蔬果的營養與大小相反
蔬果是我們生活中不可缺少的食物， 我們從蔬果中汲取我們想要得到的營養成分。 一般情況下， 我們都是這樣認為， 蔬果塊頭大，
如今在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果， 其營養尤其是礦物質含量比50年前收穫的同類農作物平均降低了5%至40%。 這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。
原因一：個頭大“幹物質”多
如今在美國， 不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代， 而且蔬菜水果實際所包含的營養也減少了。 研究發現， 現代蔬果的礦物質含量比50年前收穫的同類農作物平均降低了5%至40%。
相對數十年前的蔬菜， 現代農業生產的蔬菜， 其體積往往也更大些， 如果你以為這就意味著它們含有更多的營養成分， 那就錯了。
個頭較大的農產品通常含有更多的“幹物質”，
1981年， 農學專家W.M.賈雷爾和R.B.貝芙麗發表研究報告， 率先提到了這一點。 論文發表後， 學界引用這一觀點至今已超過180次。 “可見， 這一觀點已被廣泛認可。 ”
原因二：盲目追求產量
另外， 現代農業生產方式對產量的追求也對農作物營養造成不利影響， 主要體現在對營養多樣化的限制上。 1996年至1997年間， 南卡羅萊納州為提高椰菜的產量， 只選擇產量高的單一品種進行種植， 結果導致椰菜整體的蛋白質、氨基酸及多達6種礦物質含量下降。
由於近90%的“幹物質”是碳水化合物， “選擇高產量的蔬菜品種進行種植，
原因三：工業化生產有損營養
工業化生產也會影響農作物的營養成分含量。 在農作物種植過程中， 人們越來越多地使用化肥和農藥， 令現代作物在收穫時間上比以往任何時候都要快。 但是， “早熟”意味著農作物沒有足夠的時間從土壤等環境中吸收養分， 而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會妨礙農作物吸收養分。
時下， 有機食品正受到越來越多的人青睞。 大衛斯的研究則從另一角度證明了有機食品的價值。 據悉， 世界範圍內超過30億人口都或多或少地缺乏營養素。
要補充足夠營養， 可增加果蔬食用量
“現如今的果蔬營養含量確實比以前低， 我們不妨增加一些食用量。 ”比如以前吃一個番茄所攝取的維生素， 現在必須同時吃一個獼猴桃才能補充上;原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質等營養成分， 現在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來。
另外， 在挑選果蔬時， 別買不到成熟期的。 “如果一種水果離成熟期還差半個月， 但又長得很好看， 那很可能是用了催熟劑。 自然熟的水果， 大多在表皮上能聞到果香味， 催熟的水果不僅沒果香，
蔬果的營養幾乎與蔬果的大小是成反比的， 這個知識， 想必還是第一次聽說吧， 以後要多加注意啊。
