媳婦餅的做法大全

媳婦餅其實就是使用面粉和雞蛋一起調和起來制作而成， 可以做成比較光滑的面團， 不過在發面的時候就應該要掌握好其中的比例問題， 如果是自己搭配的比例不對就會讓發出來的面團整體味道受到一些影響， 而且美觀也是會受到一些影響， 所以就必須要搭配好其中的比例， 這才是最重要的一點。

1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻， 加上農村自制的神仙引子（就是酵母）， 再加入面粉， 手工和成光滑的面團， 然后用包袱之類的蓋著保溫（以前沒有保鮮膜）， 擱在農村的大炕上餳發。

2、等面膨脹發起來了， 然后使勁揉面， 揉的時間越長， 用的力氣越大烙出的餅口感越好， 切面的蜂窩越均勻， 無大氣泡。

3、然后把面捂上再次餳發。 這次面膨脹后才算徹底餳發好了。 這次直接把面揉好， 分割成大小均勻的面團， 然后搟成一個個厚薄均勻的餅胚子，

最后平攤在大炕上餳發。 餅上面全部蓋上包袱， 這樣可以有效的保溫。 農村的火炕平實一般都是熱乎的， 溫度適宜， 所以面餅胚很快就會餳發好。

4、等到餅胚一個個長高了， 變厚了， 掂在手里輕輕的， 這時候的餅就可以下鍋烙了。

5、等鍋里的面餅散發出香味了，

一手持鏟子， 一手扶餅， 翻過來再烙另一面。 正反兩面都均勻上色了， 烙餅的第一步就算完成了。 其實這時的餅已經熟透了。

6、為了美觀， 最后還要加一道工序， 那就是滾邊， 就是給餅邊上色。

7、戴上線手套， 因為這時的餅很燙手， 但是又不能等餅涼了再滾邊， 講究的就是一氣呵成。 一般滾邊是在另一個鍋內， 兩只手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅， 慢慢地在鍋內一邊倒手， 一邊滾圈， 手不離餅， 餅不離手。

1.制冬茸餡， 選用上了灰的老冬瓜， 削皮去籽， 入籠蒸熟， 取出用攪拌機打成茸， 再用紗布包住擠去水分， 放入有少許豬油的熱鍋中， 加糖不停地翻炒， 然后視干稀程度勾一定量的芡， 使其比較濃稠， 最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，

起鍋晾冷即成冬茸餡。 當然， 也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡， 這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸， 再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻， 最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，

由油心和水油皮組成。 其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油， 以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作， 取一小塊水油皮， 包住一小塊油心， 按扁后搟成牛舌形， 再由外向內卷成圓筒， 按扁， 疊成三層， 最后搟成圓形片， 就可以包餡成形了。 包好

老婆餅

的餅坯也要按成扁圓形， 并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮）， 接著刷上雞蛋液， 撒上芝麻， 入烤箱烤約10分鐘， 這香噴噴的老婆餅便制成了。 [1-2]