魚怎麼做好吃 四步教你做出鮮嫩魚肉

去腥

除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。 首先， 原料最好選擇活魚， 至少也是非常新鮮的冰鮮魚， 並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。

入味

魚洗淨後， 先用刀呈45度角在魚身上切幾刀， 深約兩釐米， 每刀之間間隔5釐米左右。 這樣不僅容易入味， 也易於做熟。 然後， 在魚身正反面撒上少許鹽和料酒， 用手抹開， 醃制10分鐘， 以便更好地入味。

提鮮

與豬肉一樣， 魚肉也有一個類似的“排酸期”， 也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美， 一般為兩小時左右（10℃下）。 因此， 剛殺掉的魚不要馬上烹調。 為了讓魚肉更鮮美， 蒸前先將蔥段鋪在盤子裡， 放上魚， 在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。 再淋上蒸魚豉油，

火候

魚的重量應該控制在600克左右， 這樣體積的魚在烹調時火候好把握， 而且擺在魚盤中， 看上去也美觀。 與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋， 否則蒸出來的魚口感不緊實， 香氣也不足。 一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘， 蒸好後即可開鍋食用