健康生活

魚怎麼做好吃 四步教你做出鮮嫩魚肉

去腥

除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。 首先, 原料最好選擇活魚, 至少也是非常新鮮的冰鮮魚, 並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。

其次, 洗魚時最好選用溫水, 其去腥效果要比涼水好。 最後, 在魚去鱗後用幹麵粉搓一下, 放置片刻, 再沖洗乾淨。 這樣處理不僅能除腥, 還能最大程度地保證魚新鮮。

入味

魚洗淨後, 先用刀呈45度角在魚身上切幾刀, 深約兩釐米, 每刀之間間隔5釐米左右。 這樣不僅容易入味, 也易於做熟。 然後, 在魚身正反面撒上少許鹽和料酒, 用手抹開, 醃制10分鐘, 以便更好地入味。

提鮮

與豬肉一樣, 魚肉也有一個類似的“排酸期”, 也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美, 一般為兩小時左右(10℃下)。 因此, 剛殺掉的魚不要馬上烹調。 為了讓魚肉更鮮美, 蒸前先將蔥段鋪在盤子裡, 放上魚, 在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。 再淋上蒸魚豉油,

切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。 如果是鮮活的魚, 清蒸後的原湯最好不要丟掉, 淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

火候

魚的重量應該控制在600克左右, 這樣體積的魚在烹調時火候好把握, 而且擺在魚盤中, 看上去也美觀。 與很多清蒸菜一樣, 一定要在鍋內水開後, 再將魚入鍋, 否則蒸出來的魚口感不緊實, 香氣也不足。 一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘, 蒸好後即可開鍋食用