鐵鍋補鐵效果有限 動物肝臟效果更好

近日， “用鐵壺燒水泡茶能夠補鐵”的消息在網上熱傳， 對此， 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出， 鐵鍋溶出鐵為非血紅素鐵， 吸收率並不高， 大概只有3%以下。 在物質匱乏的年代， 對於缺鐵的人來說， 鐵鍋溶出鐵可以幫助預防貧血。 但在物質豐富的今天， 吃半斤動物肝臟， 得到的鐵遠比用鐵鍋炒菜多得多。 另外， 用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。 範志紅指出， 如果家用的是非鐵質烹調器皿， 不必擔心容易貧血。 （《京華時報》）