專家為您解析 乳飲料的問題

今天接到若干採訪要求， 問某品牌的乳飲料倒進盤子當中放一夜之後， 就變成了乳膠狀態， 這是怎麼回事兒?是否會對健康有害?

娃哈哈營養快線陰乾後的狀態

剛聽到這話， 覺得比較有趣。 人們怎麼會怕這種乳白色的凝膠呢?什麼雙皮奶啊， 薑撞奶啊， 老優酪乳啊， 牛奶果凍啊， 不都是含有牛奶蛋白的凝膠麼， 人們一向都挺喜歡的嘛。 怎麼在自己家裡變成凝膠狀態， 就能成為一個值得爆炒的新聞?

 

轉念再想想， 如果不是什麼商業戰爭的話， 至少說明人們對這類產品的內容相當不瞭解， 如果不清楚是什麼原因讓食品口感發生變化， 產生疑慮心情也是可以理解的。 先說說， 食品凝膠是怎麼回事。 在說科學名詞之前， 只要舉幾個例子大家就能明白。

家裡的食物有些都會變凝膠

其實很多天然食品都能在家裡形成凝膠。 比如把山楂放水裡煮軟，

水就會變得越來越粘稠。 等到汁足夠濃的時候， 在裡面加入足夠多的糖， 其他什麼都不用加， 再放到冰箱裡靜置幾個小時， 就會變成貨真價實的山楂果凍。 這是因為， 山楂中天然含有大量果膠。 它溶解在水裡， 水就會變成粘稠液體。 如果有足夠的酸(山楂就是很酸的)和足夠的糖(外加進去的)， 它就能形成凝凍狀態， 這是果膠的“天性”。