熊掌的吃法

經常會聽說的一句話就是魚和熊掌不能兼得。 那么熊掌應該是一份非常好吃， 而且營養價值比較高的食物。 對于美食， 人們不僅喜歡， 而且還經常會研究自己的制作方法。 畢竟每個人的想法不同， 吃法也是不一樣的。 所以熊掌的吃法有哪些呢？

熊掌的做法

熊掌作為一道極富營養價值的食材， 它是一種極為珍貴的食材， 因此對于它的烹飪較之其他食材的烹飪方法是需要注意的， 如何做出美味的熊掌呢?下面介紹幾種熊掌的烹飪方法!

1、紅扒熊掌的做法

原料：熊掌、冬筍、冬菇、醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、姜塊、花椒水等

做法：

(1)冬菇、冬筍、火腿切成片

(2)初步加工好的熊掌， 放盆內加水， 放到蒸籠中蒸八成熟取出， 待涼后， 由熊掌的掌背處開四道口， 剔出骨， 再將熊掌放在碗內加雞湯、醬油、白糖、花椒水， 味精、蔥段、姜塊， 再放屜內蒸爛后， 取出蔥段， 姜塊

(3)鍋內放豬油1兩，

油熱時， 添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片， 再把蒸爛的熊掌拖入鍋內， 煨5分鐘， 勾芡淋明油翻個出勺即成

特性：熊掌形狀整齊、質地軟爛， 色澤紅亮， 口味咸

2、一品熊掌

原料：熊前掌、肥母雞、豬肘子、熟火腿、川鹽、醬油、雞湯、味精、紹酒、胡椒粉等

做法：

(1)蔥洗凈，

切下蔥白(100克)待用， 其余的蔥分成3份。 姜拍松， 分成4份， 將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后， 換清水煮約2小時撈出， 除盡茸毛， 削去繭皮， 除骨， 保持原形完整， 再入鍋加雞湯(1500克)、姜、蔥各1份， 紹酒(100克)等調料反復煮制約3次。 每煮一次均需要更換雞湯和調料， 除盡腥膻味

(2)將熊掌由背面橫切數刀(掌底不切穿)， 用干凈紗布包好。 另取炒鍋下豬化油(100克)， 燒至四城熱， 入姜1份、蔥白炒香。 下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒(100克服)、甘草、胡椒粉， 再將用紗布包好的熊掌放入鍋內， 用旺火燒沸， 撇盡浮沫， 倒入鋁鍋內， 移至小火上靠約3小時至粑

(3) 取大圓盤一個， 先將鍋內蔥白取出， 擺在盤里， 取出熊掌， 去除紗布， 掌心向上平擺在蔥白上面，

呈一品形

(4)將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用， 撈棄姜塊、甘草。 將原汁收濃， 加入味精、芝麻油起鍋， 澆在熊掌上即成。