千張怎么做好吃

百葉結燒紅燒肉， 這是一道家常菜， 特別常見于江南水鄉。 人們通常在吃這道菜的時候， 會偏愛于吃百葉結， 因為由于百葉結與肉混合而制， 所以紅燒肉的味道大多都融入到百葉結之后， 所以這時候的百葉結吃起來不僅有紅燒肉的香醇， 而且還有百葉的清香， 甚是美味。

百葉結就是用百葉打的結， 也屬于豆制品的一種。 在中國的其他地方， 又把百葉成為千張， 但是在江南地區， 特別是在江北地帶， 人們喜歡稱之為百葉。 那么， 究竟千張怎么做才好吃呢？下面就來詳細介紹下。

千張即成百上千枚豆面張開后結合在一起， 我國北方稱為豆腐皮， 在南方也叫百葉。 它是一種特殊的豆制食品， 是一種薄的豆腐干片， 色白， 可涼拌， 可清炒， 可煮食。 湖北有名菜“千張肉絲”， 即以千張為原料。

千張的營養價值如下：

1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白，

2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟；

3. 含有多種礦物質， 補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏松， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

常見的好吃的千張做法如下：

1、辣豉千張

菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏松食譜 工藝：醬爆辣豉千張的制作材料：

主料：油皮250克

輔料：豆豉4克

調料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克；

特色：鮮香爽口。 辣豉千張的做法：

1.千張洗凈， 切成5厘米長的細絲， 放入盤中， 加精鹽少許拌勻，

2.炒鍋放在火上， 倒入花生油， 燒至沸熱時， 分數次投入千張絲略炸， 至淺黃色， 倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留油40克燒熱， 下蔥花、姜蒜末煸炒， 再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒， 至香味溢出， 倒入清湯燒沸， 約煮3分鐘后， 用漏勺撈出渣， 放入千張絲、精鹽、白糖， 移小火烤， 湯汁快干的時候， 放入味精、芝麻油， 轉動炒鍋， 待汁干亮時即可起鍋， 晾涼后裝盤即可。

辣豉千張的制作要訣：因有過油炸制過程， 需準備花生油500克左右。

2、糖醋千張

主料：干豆腐300克

調料：醬油30克， 花椒3克， 陳醋20克， 味精1克， 白砂糖10克， 香油15克， 姜汁2克， 菜籽油30克

特色：麻、辣、鮮、香、金黃色， 糖醋口味。

1. 將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發， 洗凈后控干水分， 用斜刀切成片；

2. 鍋洗凈后， 置旺火上， 下菜籽油燒至六成熱， 放入千張炸至金黃色， 質酥脆時舀出多余菜油；

3. 然后， 在千張鍋內加適量水， 放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油， 煮沸后改用中小火煮一段時間；

4. 另起一鍋入油燒熱， 投入花椒， 炸出香味， 連油帶花椒一起倒入碗內， 備用；

5. 待汁濃稠時， 加入花椒油， 味精、醋和香油， 用小火煨片刻， 即可起鍋。

其實千張在單獨和青椒清炒的時候， 也是十分美味的， 也是很多人喜歡吃的， 因為它不油膩， 還很香。 其實千張除了一些食用價值之外， 還能夠對人體產生一定的保護。 常食千張可以防止人體的骨質疏松， 而且同時還能夠防止血管的硬化等等。