牛柳怎麼切

牛肉是生活中不可缺少的食材， 因為牛肉的營養價值非常高， 富含蛋白質和其他的營養成分， 能夠極大的補充身體需要， 而且牛肉的可食用部位多， 都有特點， 例如， 牛柳就是非常鮮嫩的部位， 但是牛柳的特殊結構使得其很難 切好， 下面就來看看牛柳怎麼切最好呢？

切牛肉還真的需要一點兒技巧， 和豬肉不一樣的。 因為， 相對於其它肉類來講， 牛肉質老（也就是纖維組織）， 筋多（也就是結締組織多）。 必須橫著纖維紋路切， 即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切）， 才能把筋切斷， 以便於烹製適口菜肴。 如果順著紋路切， 筋腱會保留下來， 燒熟後肉質柴艮， 咀嚼不爛。 另外， 烹調方面有句行話， 叫：橫切牛羊豎切豬。 即：豬肉順著肉絲切， 牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗， 順著切， 不好嚼；豬肉纖維細， 如果橫著切， 炒完菜您再一瞧， 滑溜肉片變炒肉末了。

1、首先觀察牛肉的紋路。

2、切的時候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。

4、切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。

5、切牛肉時一定要切均勻， 不要上薄下厚。

6、要想牛肉更加鮮嫩， 我們還要醃制。

7、首先將牛肉放入碗中。

8、加入少許鹽， 倒入啤酒， 放入生粉。 牛肉拌好後， 醃制二十分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。