蔬菜烹飪須注意 方法不當會中毒

蔬菜烹飪要講究方法， 不當的炒菜方式會造成食物中毒， 注意以下五種蔬菜烹飪錯誤方式， 避免中毒！

1、油豆角（也叫梅豆角或扁豆角） 中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時， 最長可達十幾個小時內發生中毒。 表現為上腹部不適或胃部燒灼感， 腹脹、噁心嘔吐。

正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃， 經15分鐘以上加熱可破壞毒性， 所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。 建議採取燉煮的方法， 如果炒食必須先用開水充分加熱。 炒時不能急火快炒， 千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。

2、黃花菜（也稱金針菜） 中毒表現：食用鮮黃花菜後12至30分鐘， 長者4至8小時可發病， 主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛， 中毒嚴重會導致死亡。

正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較複雜， 所以衛生部門建議食用幹黃花菜， 不要食用鮮黃花菜。 如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，

必須在開水中煮透， 煮軟後擠出水分， 然後再用清水漂洗幾次炒食。

3、發芽的馬鈴薯和青色番茄 中毒表現：食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。

正確處理方法：發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。

4、野蘑菇 中毒表現：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統，

讓中毒者產生幻覺， 有的毒素危害人的肝臟、腎臟， 致人發燒、腹瀉等症狀。

正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用， 如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇， 這樣更安全可靠。

5、蠶豆病 有少數人， 在吃了蠶豆以後可引起急性溶血性貧血， 叫做蠶豆病。 本病與遺傳有關， ９０％為男性， 多見於兒童， 特別是５歲以下兒童。 起病急， 常在吃蠶豆後幾小時至幾天內突然發病， 表現為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症狀。 嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿， 甚至休克， 偶然可以致死。 症狀輕重與食蠶豆的多少無關， 有時吃１、２粒也發病；有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發病。

蠶豆病可用大劑量維生素Ｂ、Ｃ和補液等治療。

必要時需輸血及應用腎上皮質激素（如氫化考的松、地塞米松）。 蠶豆病重在預防。 本人或家族中有蠶豆病史者， 應禁食蠶豆， 並避免接觸蠶豆花粉。