夏天吃飯就要無肉不歡，香辣家常菜才下飯，看著就有胃口！
夏天吃飯就要無肉不歡， 香辣家常菜才下飯， 看著就有胃口！
【農家小炒肉】
用料： 帶皮五花肉、青辣椒、紅辣椒 適量、老乾媽風味豆豉醬 1大匙、薑蒜 適量、生抽、雞精；
做法
1.五花肉洗淨， 放水中煮煮， 用清水沖涼後， 切薄片備用；青紅辣椒斜切， 薑蒜切碎；
2.鍋裡放一點點油， 放入五花肉煎至出油（由於是帶皮的肉， 所以不可以煎的太過， 不然的話會非常非常的有嚼勁）；
3.放薑蒜爆香， 放入一大勺老乾媽豆豉醬翻炒均勻；最後放入青紅辣椒， 加點生抽和雞精， 翻炒一下下即可；
【紅燒魚】
用料： 鯽魚 1只、薑 20g、大蒜 20g、蔥 20g、綠辣椒 50g、紅辣椒 50g；
做法
1.把魚洗乾淨， 用鹽塗抹全身放置一分鐘（一勺約一角硬幣大小）；
2.鍋燒熱， 入油， 待油滾時， 放入一勺鹽（此步驟是為了防止煎魚時粘鍋）， 魚入鍋煎炸， 切記輕放， 避免油遇魚身上的水而爆濺；
3.魚大約煎六分鐘左右， 煎至金黃出鍋， 放置菜碟；
4.姜切絲， 蒜切丁，
5.待水與配料翻滾， 將煎好的魚放入鍋中， 中火悶煮五分鐘， 記得兩分鐘左右把魚翻邊， 湯汁方可入味， 等到湯汁濃稠時， 撒入蔥花， 即可起鍋。
【辣椒炒雞】
用料： 整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥薑適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量；
做法
1.雞選1.5-2公斤的即可， 建議用土雞或者三黃雞；洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；辣椒洗淨， 備好蔥薑蒜， 還有香菇；熱鍋倒入少許油， 下入花椒大料炒香；
2.倒入瀝幹水分的雞肉塊；翻炒；翻炒至肉塊收緊變色，
3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均勻；加入剛沒過雞肉的清水；蓋上蓋子， 大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘；將青紅辣椒斜切成段；
4.鍋蓋拿掉， 大火收汁；下入適量鹽、少許糖；倒入切好的辣椒；大火炒勻， 煸出辣味即可裝盤；
【芹菜炒雞胗】
用料：雞胗、香芹、野山椒 幾根、蒜片 5-6片、生抽 少許、料酒 少許、澱粉 少許、糖 少許、調味鹽 少許、味精 少許；
做法
1.新鮮雞胗切片；用1湯勺生抽、一茶匙澱粉將雞胗片抓勻稍醃；
2.芹菜去老葉後洗淨切成顆粒段備用；野山椒斜切成段、大蒜切片待用；
3.炒鍋燒熱油下野山椒、蒜片炒香；下雞胗炒斷生，
4.下芹菜粒同炒， 炒斷生即可， 加糖、調味鹽、味精出盤；
【麻辣牛肉片】
用料： 牛肉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、白芝麻、薑、蒜；
做法
1.洗淨的牛肉切成大片， 大約有手機一半大小， 醃制出來口感口味夠猛， 薑蒜切好備用。
2.加入一大勺蜂蜜， 少許生抽和香油， 中等辣椒粉和適當的花椒粉， 薑蒜末， 攪拌。
3.攪拌均勻後， 在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉， 攪拌後撒上芝麻。
4.醃制1小時左右為宜， 吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食， 又嫩又麻又辣~~
小貼士：辣椒粉選粗一些的， 拌好更有感覺。 蜂蜜提香增加回甘， 烤制的時候撒點檸檬汁~~~
香辣藕片
用料： 藕 1個、香醋 適量、醬油 適量、油潑辣子 依個人口味、芝麻油 適量、白糖 少許、蒜末 依個人口味；
做法
1.藕去皮洗淨， 對半切開。 下入冷水鍋中， 蓋上鍋蓋， 煮15分鐘左右；
2.撈出藕， 稍涼後切薄片， 裝入盤中；
3.加入1小勺香醋、加入2小勺醬油、加入2小勺油潑辣子、1小勺芝麻油、撒入切碎的蒜末、最後撒入1小勺白糖， 拌勻即可。
