小番茄帶給你"大"健康

番茄俗稱番茄， 含有較多維生素、礦物質、和極佳的膳食纖維等較為豐富的營養成份， 其最大的特色是含有豐富的茄紅素。 也就是說如果顏色越鮮紅亮麗， 其番茄的茄紅素就會越多。 茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種紅色色素， 其抗氧化能力是所有類胡蘿蔔素中最強的。

據研究， 多吃番茄可以大幅減少腸胃癌、女性卵巢癌、子宮頸癌、乳癌等癌症的發生率。 因為蕃茄中含有葉酸， 可抑止細胞病變的傳遞， 將不容易分裂繁衍。 番茄中的纖維含量較一般， 可有效幫助腸胃部蠕動。 維他命A可有助於緩解皮膚老化及老人斑。

據研究人員秀露， 人的體內所含的這種成份的濃度越高， 其健康情況就會較佳也越長壽。 人體的自由基會跟隨著年紀的增長而增多， 常導致體內的茄紅素下降。 如果血液中長期存在濃度過低的番茄紅素， 將被認為容易產生巴金森氏症與老年癡呆等症。

番茄為蔬菜類， 而小番茄則為水果類。 番茄的熱量較小番茄低， 番茄經過適度的烹調， 其茄紅素不會因此流失， 反而更能被人體吸收。

怎麼選？怎麼吃？

挑選時， 最好選擇果形光滑完整、色澤鮮亮、吃起來果肉輕脆、沒有外傷或萎縮的。

如果是連皮食用的花果菜類 (像是番茄等)， 建議以軟毛刷刷洗， 於果蒂凹陷處， 建議先切除再沖洗。 而小番茄可先浸泡數鐘後再用流水清洗。

番茄除了可烹調入菜外， 也可把梅子塞在番茄裡， 或是將番茄切盤後灑上梅粉。 除此之外也可選擇嘗試將切盤黑柿番茄並沾點用糖、醬油調味而成的醬汁醬油來吃。

注意事項：老人宜少生食番茄， 以防腸蠕動慢不消化。