蛋黃好還是蛋白好？答案原來是這樣的……

蛋黃好還是蛋白好？

這個問題， 可能需要這樣解決：一個煮雞蛋剝開， 你只吃蛋黃， 我只吃蛋白， 一個完美的「情侶相處定律」。

當然首先你要有另一個人才行。

別看雞蛋這麼普通不起眼， 真是有不少問題， 是大家都搞錯了的。

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蛋白裡都是蛋白質

蛋黃裡都是脂肪嗎？

很多人都有這個誤解， 特別是不少熱衷於健身的朋友們， 嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。

但其實……

蛋黃中其實也含蛋白質， 而且比蛋白還要高！

因為蛋白水分比較多、蛋黃比較幹， 蛋白中約含 11.0% 的蛋白質， 而蛋黃中含 17.5%。 一枚普通大小大蛋：

只吃一枚蛋的蛋白部分， 可以吃到 3.8 克蛋白質；

只吃一枚蛋的蛋黃部分， 可以吃到 2.5 克蛋白質。

而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成， 都近乎完美， 很容易被人體利用。

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蛋黃高脂肪、高膽固醇

不能吃？

蛋白中幾乎不含脂肪， 一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中， 一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。

但是， 蛋黃營養上的優勢， 也因此比蛋白要高很多。

蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；

脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素， 主要都在蛋黃中；

有益於視力的葉黃素和玉米黃素， 有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，

膽固醇是跟著脂肪一起的。 一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。

膽固醇聽起來可怕， 其實也是人體需要的營養。 過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」， 是出於控制血膽固醇的考慮。

目前國內外營養界都認同， 吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大， 已經不再限制膽固醇了。

所以， 雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩， 但如果只吃蛋白不吃蛋黃， 實在是不划算。

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全蛋營養最好

但這些人要小心

蛋黃好還是蛋白好？答案其實很簡單：都吃， 最好。

烹調時儘量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。 沒錯， 說的就是最省事兒的煮雞蛋。

1. 如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」， 那一定是不懷好意的。

因為雞蛋的氨基酸組成完美， 蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。

不管是處於生長發育期的兒童、青少年， 還是孕媽、哺乳媽媽， 亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患， 都可以享受雞蛋帶來的營養好處， 每天吃 1 個全蛋是挺好的。

2. 即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者， 每天吃 1 個也沒問題。

除了蛋白質很優質以外， 雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

即使吃了兩個以上， 也沒問題， 因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。

3. 雞蛋過敏人群， 不適合吃雞蛋。

雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一， 多見於 3～5 歲以下的嬰幼兒。

如果有過過敏史， 就應該躲開雞蛋， 和各種含有雞蛋成分的食品。

4. 膽囊炎患者， 應儘量少吃蛋黃。

膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入， 不僅要儘量少吃蛋黃， 也還要少吃動物性脂肪。

不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品， 作為膳食蛋白質的主要來源。

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