如何做魚丸

對於魚丸這種食物， 相信大家在生活中不少吃過吧， 因為魚丸的味道是非常香的， 而且魚丸的嚼勁跟我們平時吃的肉丸嚼勁好了很多， 所以很多消費者會選擇區購買魚丸來吃。 對於這種我們平時食用比較多的食物， 我們應該要知道它的怎樣做出來的， 這樣我們也可以在家裡製作魚丸了。

如果我們能夠知道魚丸的製作方法， 就可以製作出比較新鮮的魚丸， 而且我們搭配魚丸的醬料也就會下的比較多一點， 這樣可以讓我們做出來的魚丸味道更香更加符合我們的胃口。

做魚丸的方法:

選料(鮮鰱、鱅魚等)—洗淨—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一成品

按魚肉50kg計， 取食鹽1kg， 澱粉3kg， 砂糖0.5kg， 味精0.075kg， 薑汁適量， 含水量—般為魚肉重量的50～60%。

操作要點

1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2.刮肉：魚剖殺洗淨， 從尾到頸， 去內臟，

去脊骨， 取下背部兩塊肉， 先冷藏一下再刮取魚肉。 操作時， 要順纖維紋路刮， 刀的傾斜角以45度為宜， 將魚肉刮成薄片。 將刮下的魚肉漂浮于清水中， 以去除血筋和混濁雜質， 使魚肉早白色， 然後用潔淨新紗布濾去水。

3.排斬：將魚肉平放在砧板上， 用雙刀有節奏地按順序排斬， 至魚肉稍有轉白， 手感有粘性時為好， 注意要斬透， 使魚肉全部成泥。 此工序也可用絞肉機操作， 但加工的魚丸口味較差。

4.攪拌：將魚肉泥放於容器內， 先加7成左右的清水， 水的總量為魚肉的1.7倍， 用竹筷將魚肉泥劃散， 成粘糊狀後， 放入輔料， 用力攪打以後， 魚糜蛋白質疑膠， 呈透明狀。

5.擠丸：潔淨鐵鍋—口， 盛以清水， 另備邊緣光滑的羹匙一個， 左手攥魚糜， 從虎口處擠出成圓形顆粒，

右手用羹匙接住， 放入清水鍋中， 動作要乾淨俐落， 魚丸的形狀要圓， 光澤度計要高。 擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右， 防止煮制時粘連。

6.煮(或炸)：煮(或炸)負丸要用旺火， 火不旺魚丸只熱不熟， 時間—長會變味。 煮制時， 也要防止水過沸騰， 以免將魚丸衝撞破碎。 魚丸煮至熟透後撈起出鍋， 即為成品。

通過文章對魚丸做法的介紹， 相信你們應該可以在生活中自己去製作魚丸了吧。 為了能夠讓我們的家人品嘗到美味的魚丸， 我們學會魚丸的製作方法是非常有必要的。 同時， 你們可以向別人多學一下魚丸製作時候搭配的醬料調味方法。