腌制板鴨

板鴨在我國的南方是很著名的美食， 特別是福建， 江蘇一帶的特產， 它是一種腌制食品， 味道是美極了， 板鴨在我們傳統的美食中也已經有了很高的地位了， 特別是南京的板鴨是最出名的， 很多人去南京都是為了吃這樣的美味， 肉質真的是很細嫩， 下面我們來了解了解腌制板鴨。

板鴨的歷史已經很悠久了， 都是用腌制的工藝做成的， 最有名的應該就是南京的板鴨了， 對現在的吃貨來講， 不論這樣的美食藏在什么地方都能被發現， 為了吃上一口美美的板鴨， 不辭辛苦跑到南京。

福建小吃板鴨的做法詳細介紹

所屬地區：福建小吃

工藝：烘烤法

板鴨的制作材料：肉鴨10只(每只重2000-2500克)， 精鹽500克， 蒜頭、姜末、辣椒各100克， 味精、五香粉、芝麻油各50克。

板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"， 是鮮鴨經腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨， 可供久貯、遠運， 肉鮮香而肥嫩， 皮白肉紅，

可蒸后食用， 也可作菜肴原料， 名產很多， 風味各異。 每逢農歷臘月， 農事活動結束后， 農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣， 又以鄭湖板鴨最為出名， 一是肉厚;二是肉干時表皮抹上一層芝麻油， 既增加香味， 又可防止蒼蠅下蛆;三是烘烤時用菜籽殼， 成品香氣濃郁。

板鴨的特色：

肉質結實， 肥而不膩， 瘦而不柴， 香味雋永。

教您板鴨怎么做， 如何做板鴨

1.蒜頭去皮搗爛， 辣椒切碎， 將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。

2.肉鴨宰殺開膛洗凈， 切去翅、掌、下顎舌， 放入調好味的缸中腌24小時后取出， 用小竹條將鴨子撐開成板狀。

3.地爐中燒木炭， 然后蓋上炭灰成半明火， 炭上置鐵條， 將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。 注意隨時觀察翻動，

使烘烤均勻， 防止燒焦， 待呈金黃色時取出， 晾涼包裝。

4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘， 取出晾涼， 切成片或塊狀裝盤食用。

板鴨的制作要領：

1.調料分量宜適量加大， 可以循環使用， 但第二次使用時調味料還需適當增加;

2.烤制時， 先用中火脫水， 后用小火烤干， 供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳。

腌制板鴨已經是很多人最愛的佳肴了， 板鴨的類型有很多， 常見的有鹽水鴨， 琵琶鴨， 桂花鴨， 提到鹽水鴨大家應該都知道， 去過南京的人都會買一些鹽水鴨， 這是當地最有名的特產了， 它的味道是我們吃過都不能忘記的， 真的是舌尖上的誘惑。