東北雞蛋鹵子的做法？
雞蛋鹵子是東北傳統的配菜， 基本上一年四季都有雞蛋鹵子的身影， 雞蛋醬是吃東西的蘸醬， 必不可少的， 特別是在春季和夏季， 不管是農村還是城市， 幾乎天天都會吃雞蛋鹵子， 雞蛋鹵子可以用來蘸蔬菜， 配米飯等與各種主食搭配起來， 濃郁的醬香是非常爽口的， 下面介紹雞蛋鹵子的做法。
東北雞蛋醬做法材料:雞蛋2個、大豆醬120克、尖椒3個、豆油適量、蔥1段、製作步驟:
1.準備好所需材料， 尖椒洗淨
2.將雞蛋磕入碗內， 用筷子攪打均勻， 將大醬放入碗內， 如果大豆醬比較幹， 加兩勺水， 攪拌均勻， 稀釋一下， 太幹炒制時容易糊鍋
3.將蔥切蔥花， 尖椒切成丁
4.鍋加油燒熱， 淋入雞蛋液， 待蛋液稍凝固， 用筷子劃散， 成小塊， 盛出待用
5.鍋內再添加少許油， 下入蔥花爆香
6.下入大醬翻炒出醬香味， 大醬一定要炒一下， 味道才香
7.下入炒好的雞蛋塊， 淋入少許水， 燒開， 小火加熱1-2分鐘，
8.下入尖椒丁， 翻炒均勻， 盛出即可
小貼士:如果大醬比較幹， 加兩勺水， 攪拌均勻， 稀釋一下， 太幹炒制時容易糊鍋， 要比平時炒菜時多放一些油， 一方面為了更好吃， 二來避免炸出來的醬太幹， 炒制時放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合， 還可以調節炸醬的濃稠度， 用東北農家大醬炸出的雞蛋醬味道更香。
東北雞蛋醬做法
雞蛋打散， 加料酒；小蔥切碎待用炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些）， 放蔥花， 倒入雞蛋液雞蛋炒散後， 加大醬， 翻炒均勻即可出鍋蘸醬菜中很多都是大姨家種的， 小蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的幹豆腐。 抹上雞蛋醬， 放上小蔥、黃瓜條、香菜葉， 這麼一卷， 別提多香了
飲食小常識
選擇大醬的方法很簡單， 大醬一般分為生醬和熟醬：1、生醬， 也就是所說的原醬， 也叫黃豆醬。 除了黃豆、水、鹽以外， 一般不會添加太多配料， 但生醬無論是從製作方法， 工藝或者配料上都是原始的， 相對味道也是比較純正的。 2、熟醬， 也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。 相應添加的配料也很多， 所以品種自然也是多樣化的。 像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。 一般都會標明可直接食用。
