烹調魚的竅門有哪些

魚裡面含有豐富的蛋白質營養， 很多時候， 魚都是一道大菜。 但是很多人雖然喜歡吃魚吧， 但是都不會自己煮。 其實， 很多時候就要自己嘗試一下， 這樣才會更有成就感。 喜歡吃魚的人可以動手試一試哦， 這裡就介紹了幾個注意的竅門。

1、在用刀切魚時， 如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。

2、切魚塊時， 應順魚刺方向下刀， 魚塊便不易破碎。

3、剖鯉魚時， 將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉， 燒出來的魚就沒有腥味。

4、將買回的鮮魚， 外表用醋擦一下， 魚鱗就能很容易被除去。 若是帶魚， 可放在80ºC熱水中泡一泡， 然後從熱水中拿出來用冷水一沖， 再用刷子去刷， 魚鱗就能除去。

5、將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡， 便可達到去腥的效果。

6、油炸鮮魚前， 先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻， 可除去腥味， 使魚的味道更加鮮美可口。

7、炸魚前， 先將魚放進用調味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時， 然後待其水分稍幹後再炸， 這樣味道會更加鮮美。

8、魚放入鍋中烹調時， 加上少量醋和燒酒， 就可除去或大大減少魚的腥味， 在臨出鍋前， 再加入少量醋和燒酒， 此時魚更加香、鮮。

9、河魚常常帶有一股泥腥味， 若用250克鹽和2。 5千克水兌成鹽水， 再將活魚放入， 使水通過魚的兩鰓浸入血液， 1小時後， 泥腥味可消失。 如果是死魚， 浸泡時間應超過2小時。

10、在煎魚前， 將雞蛋打碎攪勻， 在魚的外表塗一層， 魚下鍋後雞蛋糊遇熱很快凝固， 可使魚不粘鍋， 不破碎。

上面介紹的竅門都是很實用的， 都是愛探究， 愛廚房， 愛煮菜的人總結出來的， 所以還是比較推廣的。 當然了， 就算不是喜歡廚房的人，