紫薯蛋撻和葡式蛋撻 總有你喜歡的
金黃的外表，
脆脆的撻皮，
香濃的口感。
蛋撻是一個各個年齡段都喜愛的甜食~當年KFC的蛋撻，
我一人能吃一大盒！黃桃、紫薯、草莓… 你最愛吃什麼味？
蛋撻這麼好吃， 自己做的話別有一番樂趣， 尤其適合烘焙新手~烘烤之後， 塔皮表面開始冒泡， 吱吱嗞嗞的， 一層層酥皮也清晰可見， 很有成就感~
4. 蒸好的紫薯放進撻皮裡。
5. 倒入撻水， 8-9分滿。
6. 入預熱烤箱210度， 中下層上下火烤25分鐘即可。
9. 喜歡趁熱吃， 先吃幾個再拍照~~~
葡式蛋撻
· 主料 ·千層酥皮 | 1份白砂糖 | 40克玉米澱粉 | 15克香草精 | 1小茶勺(約5毫升)
· 輔料 ·鮮奶油(Single Cream或Whipping Cream) | 60克蛋黃 | 2個全脂牛奶 | 200克鹽 | 1小撮
· 做法 ·1. 將鮮奶油、白砂糖、一小撮鹽、香草精和牛奶倒入一口小鍋內， 加熱至砂糖溶化即可， 不要把液體加沸騰了。 把鍋從火上移開， 蓋上鍋蓋放在一旁待其稍稍冷卻備用。 2. 在蛋黃中篩入玉米澱粉。 打至微微發白狀。 3. 把打至微微發白的蛋黃液倒入到第一步的奶液中， 充分攪拌均勻。 4. 將攪拌均勻的奶液過一下篩放在一旁待其完全冷卻。 這一步很重要， 去除顆粒蛋撻吃起來更滑嫩。 5. 預熱烤箱至200℃。
把做好的酥皮從冰箱保鮮室中取出，
平攤在一乾淨平面上，
擀成長條形的餅裝。
（酥皮做法點擊閱讀原文）6. 從長的一邊開始如圖所示將其卷成長長的圓柱狀。
7. 再將圓柱切成一塊塊寬約為2-2.5釐米的塊狀。
8. 把有螺旋紋路的一面向上，
擀成為使用蛋撻模具體積約為兩倍的薄薄的圓形。
9. 如圖所示將擀好的酥皮放在模子中，
將其按在模具中，
要保證酥皮和模具中間沒有空氣。
把冷卻的蛋液均勻的倒在每個蛋撻的2/3處。
10. 放入預熱至200℃的烤箱烤制10分鐘後將烤箱溫度降低至190℃繼續烤個15~20分鐘或至蛋撻表皮出現焦糖色即可。
取出後放在一旁讓其冷卻下。
11. 趁溫熱快開吃吧！
蛋撻這麼好吃， 自己做的話別有一番樂趣， 尤其適合烘焙新手~烘烤之後， 塔皮表面開始冒泡， 吱吱嗞嗞的， 一層層酥皮也清晰可見， 很有成就感~
紫薯蛋撻
· 主料 ·撻皮 | 10個紫薯 | 1小個淡奶油 | 100克牛奶 | 80克蛋黃 | 2個白砂糖 | 25克低筋麵粉 | 6克
· 做法 ·1. 準備好所需材料。
紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟。
2. 奶油、牛奶、砂糖一起入鍋中加熱攪拌至白糖融化。
晾凉後加入蛋黃、低粉攪拌均勻。
3. 然後過濾一下。
4. 蒸好的紫薯放進撻皮裡。
5. 倒入撻水， 8-9分滿。
6. 入預熱烤箱210度， 中下層上下火烤25分鐘即可。
9. 喜歡趁熱吃， 先吃幾個再拍照~~~
葡式蛋撻
· 主料 ·千層酥皮 | 1份白砂糖 | 40克玉米澱粉 | 15克香草精 | 1小茶勺(約5毫升)
· 輔料 ·鮮奶油(Single Cream或Whipping Cream) | 60克蛋黃 | 2個全脂牛奶 | 200克鹽 | 1小撮
· 做法 ·1. 將鮮奶油、白砂糖、一小撮鹽、香草精和牛奶倒入一口小鍋內， 加熱至砂糖溶化即可， 不要把液體加沸騰了。 把鍋從火上移開， 蓋上鍋蓋放在一旁待其稍稍冷卻備用。 2. 在蛋黃中篩入玉米澱粉。 打至微微發白狀。 3. 把打至微微發白的蛋黃液倒入到第一步的奶液中， 充分攪拌均勻。 4. 將攪拌均勻的奶液過一下篩放在一旁待其完全冷卻。 這一步很重要， 去除顆粒蛋撻吃起來更滑嫩。 5. 預熱烤箱至200℃。
