愛吃蝦你會挑蝦嗎？新鮮大蝦應該怎麼挑？這種顏色才是最新鮮！

日常生活中我們很喜歡吃蝦， 特別是生活在海邊的人， 蝦營養豐富， 其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物

蝦中含有豐富的鎂， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死；

蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

一般海邊城市的人都知道怎麼挑選蝦才是最新鮮的， 但是內陸的卻不太會挑蝦。 今天就來教大家如何挑選最新鮮的蝦！

有人認為， 顏色發紅的大蝦最好， 其實不然。 新鮮的大蝦， 體內含有蝦紅素的成分， 與蛋白質結合後多呈青色或青白色。

但是， 這種結合是不穩定的， 隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥， 蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下， 逐漸水解為簡單的化合物。

做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中， 蝦中的蛋白質遇熱凝固， 蝦紅素也會迅速分解出來， 顏色很快變紅， 這時的變紅是正常的， 與生蝦發紅絕不是一回事。

所以選蝦時呈青色或青白色的蝦才是最新鮮的！