番茄鲅魚的做法
番茄是我們常見的蔬菜， 我們也叫做是西紅柿和洋柿子， 番茄含有豐富的維生素和碳水化合物以及蛋白質， 番茄里面的維生素C含量特別的多而且番茄還含有胡蘿卜素， 番茄可以用來搭配魚類做出各種各樣的美味來， 我們這里采用了番茄來搭配海魚鲅魚。
鲅魚的特點是肉非常的多而且堅實， 而魚刺非常的少， 所以用鲅魚來搭配蔬菜是不錯的選擇， 所以這道番茄鲅魚的營養和口味都非常豐富。
制作方法
1.切段：將去頭、去內臟的魚， 經刷洗后， 切成魚段， 段長依罐形而定。 去脊骨或不去脊骨。
2.鹽漬：鹽水濃度：鮮魚為15°波美， 浸20分鐘;凍魚為10°波美， 浸15分鐘， 水洗一次瀝干。
3.脫水：生魚塊裝罐， 注滿1°波美鹽水， 經25′～30′/95～100℃蒸煮脫水后， 倒罐瀝凈湯汁， 及時加茄汁。
4.茄汁配料：番茄醬(20%)50千克、砂糖8.7千克、精鹽7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克， 配成總量100千克。 將香料水倒入夾層鍋，
5.香料水配制：月桂葉35克、胡椒75克、洋蔥3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。 將香辛料水與水一同在鍋內加熱煮沸， 并保持微沸30～60分鐘， 用開水調至規定總量， 過濾備用。
6.裝罐：罐號601， 凈重397克， 魚肉375～385克(脫水后295～305克， 部位搭配， 均勻堅裝)， 茄汁92～102克。
罐號604， 凈重198克， 魚肉185～195克(脫水后145～155克)， 茄汁43～53克。
罐號860， 凈重256克， 魚肉225～235克(脫水后185～195克)， 茄汁61～71克。
7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度70℃以上。 抽氣密封：350～400毫米汞柱。
8.殺菌及冷卻：凈重397克及256克殺菌式(排氣)：15′～80′～反壓冷卻/115℃冷卻。 凈重198克殺菌式(排氣)：15′～65′～反壓冷卻/115℃冷卻。
做法二
原料：
鲅魚4條
番茄3個 番茄醬100克
姜片2大片 八角1個
鹽適量 糖適量
做法
1. 鲅魚去頭去腸肚清理干凈，
2. 平底鍋倒入較多的油， 油溫160度以上， 放入鲅魚， 以半炸的方式兩面各炸3-5分鐘。 (注意不要炸糊了， 油溫不能過高)
3. 炸好定型的魚瀝干備用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的燉鍋， 可直接倒油， 油量要剛好鋪滿鍋底， 爆香姜片和八角， 然后倒入番茄丁翻炒。 再加入番茄醬、料酒、鹽、糖調味。 (這個時候需要嘗一下味道。 調節到咸淡合適)
6. 把炸過的鲅魚放入鍋中， 加水要沒過魚身。
7. 大火燒開， 加蓋小火燉1個半小時。 (如果家中鍋具密封不嚴實， 就先用錫紙包住鍋口再加蓋子。 )燉好以后大火收汁完成
上文我們介紹了一道家常菜番茄鲅魚， 番茄鲅魚采用的食材非常簡單， 只需要用到番茄加上鲅魚就可以了，
