荷蘭菜法式香腸：都說它是浪漫的美味原來是這樣！

一道傳統的荷蘭菜。 土豆泥中混合著甘藍， 胡蘿蔔絲， 和濃郁的肉汁， 並常常並擺成一個環形， 裝盤時旁邊搭配一根大香腸。

當地的吃法式將香腸切片蘸著土豆泥一起吃。

自製脆皮腸

材料：豬腿肉（肥瘦四六開）1斤， 玉米澱粉20g， 冰鎮水40g， 鹽漬羊腸衣2條， 灌腸工具一套， 調味料（鹽6g， 糖10g， 蜂蜜10g， 黑胡椒3g， 五香粉1g， 料酒1勺， 味精1g）。 （調味料也可以用現成的臺式烤腸調料40g替代）

做法：

1、豬肉一般選擇後腿肉， 肥瘦比例比較好， 肉質比較彈。 瘦肉切成0.5釐米見方的小塊， 肥肉剁或者絞成泥（有肥油的滋潤， 卻吃不到肥肉）

注意：不能肥瘦全剁成肉泥！！！瘦的一定要切塊！！！肥的一定要是泥！！！想好吃就別偷懶好嗎！！！

2、肉中加入澱粉， 調味料， 順著一個方向（一定要始終保持一個方向， 千萬不要正著來兩圈反著來兩圈）慢慢轉圈攪動， 分次加入冰水， 每加入一次， 都要攪到水分被完全吸收再加入下一次。

連續總共攪打15分鐘左右， 你就會看到肉漸漸起了很多筋（渣手機， 拍不出來……）， 並且攪起來越來越費力， 停止， 保鮮膜包起來， 放入冰箱冷藏12—24小時。

3、準備腸衣和灌腸的工具。 買回來的動物腸衣多少有點臭味兒， 提前用水清洗乾淨， 放幾片薑泡一下去去腥臭（大概半小時）。

灌腸可以用這種手搖的絞肉灌腸機， 也可以直接用裱花袋裝了肉餡後往漏斗裡擠， 最麻煩的還可以用幾根筷子一點一點往漏斗裡斜著壓著灌。

4、泡好的腸子套到漏斗的口上。 在漏斗的口上塞一小塊肉餡， 利用肉餡的油膩潤滑， 腸衣比較容易套上， 也可以抹油， 但我覺得塞肉餡的方法最好用。

5、灌腸的時候要注意， 不要灌的太滿（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），

6、全部灌好後每隔10釐米左右用棉線打結， 也可以按照你喜歡的長度來。

7、紮好結後， 用水清洗一下， 洗掉香腸表面的碎肉和油， 然後用紙巾或者布擦一下， 用衣架把香腸掛起來。

8、用電風扇把香腸表面吹幹（大概1個小時）， 是摸起來不黏手比較乾爽的狀態。 不要吹得太幹， 會皺， 也不要想著不用電風扇自然晾乾， 會臭。

用牙籤在每一節香腸表面紮三五個小孔（手動灌腸都會有空氣進入， 紮孔是為了排氣， 不然煮的時候容易爆）

9、吹幹表面的香腸冷水入鍋。 開小火， 不蓋蓋子， 煮至香腸全部浮起（大概30—60分鐘， 主要看你做的份量和鍋區別）， 全程水不能夠沸騰（只要是小火不蓋鍋蓋，

浮起的狀態差不多是這樣的！

10、煮好後撈出晾乾（因為熱的， 所以很快就晾乾了）， 一節節剪開， 可以裝盒或者裝袋放入冰箱冷凍。 吃的時候可以入平底鍋， 用一點點油煎熟（推薦， 簡單方便好吃）， 也可以烤， 都不用解凍。

咬一口滿滿的都是肉！

甜香腸除了加入一般肉類外， 還加了牛奶、糖、葡萄乾以及小豆蔻， 混合以牛脂。 這種甜香腸的出現頗具歷史原因， 以前糖不是甜味劑， 只是為了提味而使用， 所以若在香腸里加糖， 食用起來味道更好。 這種甜香腸上桌的時候還配以燉蘋果和黃油肉桂， 或者蘸著糖漿一起吃， 好像一餐所有的食物都包在一層薄薄的腸衣裡了， 誰能抗拒這種美味的誘惑？