​牛肉冒菜的做法是怎樣的？

使用牛肉來製作出冒菜的味道， 這個是不難的， 但是需要的配料是比較多的， 時間充裕的朋友是可以嘗試進行製作的。 香料的準備是比較複雜的， 有十多種之多， 香料的比例一定要準確， 這樣才能做出好的味道。

主要食材：牛腿肉500克、海帶100克、萵筍100克、豆芽150克、貢菜100克、土豆100克、筍尖100克等、肉湯1000CC

牛肉變嫩的調料：水澱粉3湯匙、蛋清1個、食鹽3克、料酒50克冒菜的鍋底調料：牛油50克、菜油50克、郫縣豆瓣兒(剁細)30克、大蔥一棵、大蒜3瓣、老薑3片、醪糟50CC

冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1個、香葉2片、八角1個、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2個、桂皮2片、辣椒、甘草和靈草適量

1、將牛肉垂直紋理切片。

2、將牛肉片用清水反復沖洗。 瀝幹水份。

3、加入牛肉變嫩的調料， 反復揉搓20分鐘。 碼味4小時以上。

主要做法：

1、牛油化開， 與菜油一起熬熟。 加入大蔥段、大蒜、老薑小火炸幹， 撈出大蔥不要。

2、放入豆瓣醬炒出色。 3、香料提前用溫水泡半個小時， 將香料放入油鍋中， 用中火炒出香味。

4、倒入浸泡的香料水。 加入醪糟煮開。 最後放入肉湯， 大火煮開後， 小火慢煨2小時。

5、將海帶等雜蔬清洗乾淨， 切成長短大小均等的形狀。

6、先將牛肉放在笊籬上(下凹的那種)， 在麻辣湯汁裡收放直至燙熟為止。

7、最後再燙熟青菜。

8、可蘸食幹碟：辣椒粉、食鹽、味精等， 更為地道。