泥鰍的做法怎麼殺泥鰍

泥鰍是一種長的有點像黃鱔一樣的， 但它是鰍科的。 很多人會害怕吃泥鰍， 因為泥鰍長的還有點蛇， 看起來會讓人瘮得慌。 但是我們不可都認得是泥鰍很有營養， 很多病人生病期間會用泥鰍燉湯來進行食補。 殺泥鰍也是講究的方法的， 最簡單的就是直接用鹽熗， 快速又乾淨。 那好吃的泥鰍要怎麼做呢？

做泥鰍的菜， 有二種方法， 一是直接宰殺泥鰍， 然後去除泥鰍的內臟和雜質，

二是把泥鰍放鹽水中（稀釋）， 讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似於做泥鰍鑽豆腐這道菜）。

1、先用鹽水養

2、用開水燙

3、用剪刀剪開。

4、洗淨。

幹煸泥鰍做法：

主料：泥鰍250克

輔料：青椒40克,

調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,薑2克

做法：

1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡， 讓它吐出腸中的雜物， 再宰殺， 去腸雜；

2. 蔥切段， 薑切片；

3. 青椒去蒂洗淨， 切成粒；

4. 炒鍋放油燒熱， 下入蔥段、薑片爆香， 放入泥鰍煎倒兩面變色， 加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；

5. 小火煮倒肉熟爛， 湯濃， 撒入味精、青椒粒炒勻，

收幹汁就好了。

泥鰍鑽豆腐

小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、蔥切段、薑拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨；

2、鍋內放入冷水， 開小火， 將豆腐放在鍋中間， 把泥鰍放在周圍， 待鍋中的水慢慢加熱， 泥鰍就會往豆腐裡鑽；

3、在泥鰍全部鑽進豆腐後， 將豆腐取出， 放在湯碗中， 灌上高湯， 放入鹽、胡椒粉、薑、蔥、味精， 蒸15分鐘即可。

紅燒泥鰍

泥鰍、西蘭花。

做法：

1、泥鰍放在鍋裡， 開小火讓其吐完泥漿， 再用清水洗淨泥鰍身上的粘膜；

2、鍋裡放底油， 加兩勺白糖， 炒出糖色， 再把泥鰍放進去爆炒， 加一小碗水， 加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽， 燒開後調小；

3、火燒至收汁， 出鍋前放些辣椒及蔥粒， 最後倒入焯過水的西蘭花中間。