炒菜時間越長，營養流失越多嗎？

怎麼， 又懶得做飯了嗎？

提問者

聽說， 炒菜時間越長， 營養流失越多， 那是不是都生吃才好？

丁當

如果生吃最好， 那祖先們發明火幹嘛……

烹調確實會破壞食物的細胞結構， 讓營養素向外流出， 而且有些營養素又比較怕熱， 那麼煎炒烹炸任何一種烹飪方式都會讓這部分營養受損。

同時有些維生素、礦物質還會一點點溶到湯水中流失掉， 時間越長流失越多。

但是營養素並不會死光光。

就拿又怕熱又溶于水的維生素 C 來說， 一般一份蔬菜做熟之後， 還能保留一半以上的維生素 C。

更重要的是， 很多營養素是「你熱或者不熱， 它都在那裡， 不離不棄」。

比如蛋白質、糖分、脂肪等， 遇到高溫可能會發生點結構變化、氧化什麼的， 但完全不影響它們進入身體後的吸收。

要知道， 會用火、會烹調是咱人類好不容易進化出來的高級技能， 真不用為了保留營養而刻意生吃。

不過呢， 「炒菜時間別太長」的建議還是不錯的， 熟得剛剛好， 可是一門技術活。

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