薺菜 薺菜的食療藥用價值

南宋大詩人陸游對它情有獨鍾， 吟詩稱讚 “殘雪初消薺滿園， 糝羹珍美勝羔豚。 ”甚至說自己曾“春來薺香忽忘歸”。 清代揚州八怪之一的鄭板橋作畫題詩雲 “三春薺菜饒有味，

薺菜不僅是營養豐富的美味食品， 而且還能治療多種疾病， 民間不僅有“陽春三月三， 薺菜當靈丹”的諺語， 還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。 可見薺菜不僅是佳餚一碟， 更是靈藥一方。 在中藥裡， 薺菜的藥用價值非常廣泛， 被譽為“菜中甘草”。 祖國醫學認為 薺菜味甘、性涼， 歸肝、脾、腎經， 有和脾、利水、止血、明目等效用。

春暖花開之際， 正是採摘薺菜的好時節。 常吃薺菜， 對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。 近年來， 醫藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓症，

薺菜的根、花、籽均能入藥， 如取薺菜根、車前草各50克水煎服， 對腎炎水腫有效。 取薺菜花15～30克， 當歸10克水煎服， 可防治產後流血、婦女血尿等。 薺菜籽能明目， 久食視物清晰。 古時春天有用薺菜預防春瘟的習俗， 現在民間有些地方還有“三月三、薺菜煮雞蛋”的習俗， 或在薺菜花盛開之時， 採摘薺菜花佩帶， 以驅瘟祛疾。 薺菜食用方法很多， 可拌、可炒、可燴， 還可用來做餡或做湯， 均色澤誘人、味道鮮美， 不虧是一味藥食同源的美味佳蔬。