六蔬菜最適合春季煲湯 蓮藕養胃健脾
春季氣溫變化大， 細菌、病毒等微生物開始繁殖， 容易侵犯人體而致病， 所以春季的營養構成應以高熱量為主， 攝取足夠的維生素和無機鹽。 春季飲食宜清淡可口， 忌油膩、生冷及刺激性食物。 這時選擇喝湯不失為一個好辦法。 喝湯比其他飲食方法更有利於補充人體營養且易被機體所吸收。 那麼春季如何煲出健康養生湯呢?關鍵要選對食材， 你還在為選擇原料煲湯而犯愁嗎?今天小編就給大家推薦幾種最適合煲湯的蔬菜， 為家人煲出一鍋營養美味的湯， 一起來看看。
蓮藕。
中醫認為， 生藕性寒， 有清熱除煩之功， 煮熟後由涼變溫， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯， 可改善睡眠品質， 和排骨一起煲湯能健脾開胃， 適合脾胃虛弱的人滋補養生。 需要提醒的是， 長時間燉蓮藕， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿， 避免用鐵鍋， 也儘量別用鐵刀切蓮藕，
白蘿蔔。
白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌， 幫助消化脂肪， 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動， 有助於體內廢物的排出。 因此， 白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯， 不但補氣順氣， 還能減輕油膩感。 如果不想白蘿蔔的辣味太重， 煲湯時蓋子別蓋嚴。
冬瓜。
冬瓜性寒， 有潤肺生津、清熱利尿的功效。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪， 加之冬瓜水分多， 是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。 適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多， 如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。 需要提醒是， 冬瓜煲湯最好要帶皮， 因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質， 還含多種揮發性成分，
土豆。
土豆富含膳食纖維等營養素， 吃後可刺激腸道蠕動， 能緩解便秘。 新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯。 最常見的就是西餐中的紅菜湯， 也叫羅宋湯， 把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，
海帶。
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質， 可以降壓降脂， 對動脈出血也有止血作用。 此外， 海帶富含多種微量元素， 如碘、鐵和鈣等。 海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯， 或者不搭配任何材料， 直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
山藥。
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質， 有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。 山藥適合跟肉類一起煲湯， 不但能使肉湯營養加倍， 還有利於肉湯中營養素的吸收。 常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
煲湯時間太久沒營養
很多人喜歡用小火煲湯， 一煲就是半天甚至一整天， 以為這樣，
煲湯太久沒營養
無論是中餐還是西餐， 無論是在飯店裡品嘗豐盛的佳餚，
首先從煲湯的原料來說， 我們往往選擇富含蛋白質的動物肉， 比如說牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等， 這些原料的蛋白質含量都較高。 而蛋白質的主要成分為氨基酸類， 它如果經過長時間的加熱， 就會受到破壞， 煲湯的時間越長， 賴氨酸的損失也就越多， 致使湯的營養降低。
又比如魚湯， 魚肉比較細嫩， 只要湯燒到發白就可以了， 再繼續燉不但營養會被破壞， 魚肉也會變老、變粗， 口味不佳。 還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材， 由於參類含有人參皂甙， 煮的過久就會分解，失去補益價值。
另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鐘後，維生素就會流失得差不多了。
所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。
煲湯別超過一個半小時
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢?
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱l小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
如果想要往湯裡放蔬菜，最好是等湯煲好以後隨放隨吃，就能減少維生素的流失。
煮的過久就會分解，失去補益價值。另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鐘後，維生素就會流失得差不多了。
所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。
煲湯別超過一個半小時
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢?
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱l小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
如果想要往湯裡放蔬菜，最好是等湯煲好以後隨放隨吃，就能減少維生素的流失。
