巧手媽媽不能不學的9道家常菜
白斬雞
原料：嫩公雞一隻， 薑茸5克， 蔥白絲5克， 精鹽0.5克， 花生油6克
做法：
1、蔥、薑、精鹽分盛二小蝶， 拌勻。 用中火燒熱炒鍋， 下油燒至微沸， 取出， 分別淋在二小碟上， 供佐膳用；
2、將雞洗淨， 放水中淨煮， 中間提出兩次， 倒出腔中的水， 以保持內外溫度一致。
3、約浸十五分鐘至熟， 用鐵鉤勾起， 再放在冷開水中浸沒冷卻， 並洗去絨毛、黃衣， 隨即撈起。
4、晾乾表皮， 澆上熟花生油， 斬成小塊， 盛入碟中， 擺成雞形。 吃時佐以薑茸、蔥絲。
油燜大蝦
原料：海蝦1斤， 薑絲一小把（宜多不宜少）， 白糖2大匙， 鹽1小匙， 番茄醬2大匙， 橄欖油普通炒菜用量
做法：
1、去除蝦線。 沿蝦背脊剪開一條口子， 取出蝦線。 將去除蝦線的蝦用水洗淨， 並將水瀝幹。
2、薑切絲， 備用。
3、熱鍋涼油， 待油八成熱放入薑絲煸炒， 爆出香味後倒入大蝦煸炒， 蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒， 蓋鍋蓋燜一下， 然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
奧爾良烤翅
原料：雞翅適量， 番茄醬適量， 蜂蜜適量， 燒烤汁適量
做法：
1.翅中洗淨， 過開水。
2.用燒烤汁浸漬半個小時。 燒烤汁的用量以沒過雞翅為准。
3.將雞翅置於燒烤架上， 入微波爐， 高火（我用了80度）6分鐘。
4.將適量蜂蜜和番茄醬調和， 均勻塗抹在雞翅上。
5.再入微波爐， 高火4分鐘。
剁椒魚頭
原料：花鰱魚頭一個， 剁椒兩大勺， 蘇子葉四片， 高度白酒少許， 蔥少許， 薑少許， 蒜少許， 食用油少許，
做法：
1.新鮮花鰱魚將魚頭留下， 去腮洗淨， 取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上醃制半小時；
2.鍋內油燒至七成熱， 放入剁椒和蘇子葉炒出香味， 其間加入料酒；
3.將炒好的剁椒澆至魚頭的反面， 倒扣後魚頭正面朝上；
4.將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面， 另支蒸鍋， 水開後蒸至15分鐘即可出鍋， 灑上蔥花即可。
重慶酸辣粉
原料：紅薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香蔥1棵 香菜2棵 花椒適量 幹辣椒2個 食用油30克 香油1小匙 高湯18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精鹽0.25小匙 味精0.25小匙
做法：
1.紅薯粉洗淨， 用清水泡發；香菜洗淨切段；香蔥洗淨切花；榨菜切末；
2.鍋內倒入油， 燒熱， 爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，
3.鍋中燒開半鍋水， 下紅薯粉燙熱， 放入湯碗中；
4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油， 撒上香菜段、蔥花即成。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚， 蔥， 薑， 料酒， 李錦記蒸魚豉油， 油
做法：
1.鱸魚洗淨， 用蔥薑料酒醃一會兒去腥。
2.放蒸鍋蒸８分鐘， 時間到不要開鍋， 再焐幾分鐘為好。
3.把魚取出， 倒掉汁水。
4.放上蔥絲， 澆上李錦記蒸魚豉油， 鍋熱油， 再澆到魚上。
重慶辣子雞
原料：雞1000克， 花椒8克， 辣椒（紅， 尖， 幹）30克， 大蔥15克， 薑10克， 味精2克， 鹽8克， 料酒15克， 生抽10克， 植物油25克， 白皮大蒜5克， 白砂糖2克
做法：
1.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精， 調好味， 放入料酒中碼味30分鐘左右；
2.燒熱油後， 先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；
3.再倒入碼好味的雞肉翻炒；
4.
5.最後放鹽、味精、白糖調味， 盛出即可。
糖醋排骨
原料：肋排750克， 料酒1大匙， 醬油2大匙， 白糖3大匙， 醋4大匙， 清水5大匙， 鹽1小匙， 大料2朵蔥段， 薑片；
做法：
1、鍋中放入清水， 將排骨冷水下入鍋中， 開鍋後撇去浮沫、放入蔥段， 薑片， 大料， 轉小火燉50分鐘；
2、排骨煮好後撈出， 控幹水分；
3、製作調味汁， 1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水， 調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；
4、炒鍋上火， 倒入適量的油， 油熱後倒入排骨， 用小火慢慢煸炒， 炒至排骨表面金黃；
5、排骨煸炒好後， 倒入調味汁， 沒過排骨， 大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味， 加入少許鹽， 開大火收幹湯汁即可。
麻婆豆腐
原料：豆腐500克， 瘦豬肉200克， 小蔥30克， 郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉各適量，
做法：
1.豆腐切小方塊， 薑、蒜拍碎切成末， 小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁。
3.鍋中放油， 開火燒熱， 下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬， 炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精， 放入豆腐， 輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後， 轉為小火， 蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁， 撒入蔥花和適量花椒粉， 略翻炒一下即可出鍋。
