山藥上有紫色是為什麼 山藥發紫還能吃嗎
正常變紫能吃
部分山藥的表皮帶有一層紫色， 這與種植的土壤以及品種有關， 尤其以鐵棍山藥最為常見，
不正常變紫不能吃
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存， 但需要注意山藥的水分流失， 若是存放太久， 山藥中水分大量了流失， 或部分開始腐敗， 就會出現山藥心變紫的現象， 這種山藥中帶有一定的毒素， 不適合食用。
山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的， 這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
1、紫色是鐵棍山藥的標誌， 一般山藥身上沒有紫色， 是鏽跡， 沒有任何問題的， 不削皮可以看見， 削了皮有一層淡淡的紫色， 是正常的
2、紫色一般是在內側， 剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.
3、削皮後產生的紫色， 褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質， 多酚氧化酶和氧。 山藥削皮後暴露在空氣中，
1、健脾益胃
山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素， 有強健機體、滋腎益精的作用， 但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質， 有潤滑、滋潤的作用， 故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用於治療糖尿病， 為糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病， 取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用， 可來抗肝昏迷。
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