涼拌牛肚的做法
現在人們比較喜歡自己動手烹調美食， 很多人會選擇涼拌的美食。 涼拌牛肚就成為了不錯的選擇。 比較多人喜歡牛肚帶有韌性的嚼勁， 用來下酒是一個不錯的選擇。 那麼在日常應該怎麼製作涼拌牛肚呢?通過掌握涼拌食物的配料， 還應該對於自己口味喜好能夠很好的表達和控制。
只有善於控制調味料的多少才能夠很好的調配出美味的食物， 我們在製作涼拌牛肚的時候應該將新鮮的牛肚在溫水浸泡一下能夠很好的清潔牛肚的內壁， 便於我們對牛肚進行切片處理。
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3鍋內燒開水， 放入牛肚氽湯至水再度開， 撈出
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘， 撈起完全瀝幹水份
5.碗內放入所有調味料及紅椒絲， 香菜絲， 芝麻， 花生碎
6.放入牛肚拌均勻即可上菜
辣椒紅油製作方法：
1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀
2.鍋內放入半杯油， 冷油放入所有的香料， 小火爆出香味
3.至香料變金黃色撈起， 油溫8成熟即可
4.用網篩過濾香料， 同時將熱油倒入辣椒碗內， 降溫後泡20分鐘即可使用
烹飪技巧
1、這道菜因為做的辣， 所以鹽要放夠， 才可減少些辣味。 少放生抽， 否則水份太重。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。
3、這道菜的口味是鹹鮮為主， 糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4、不可以用豬肚代替。 因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。
5、注意做紅油時， 油溫不能太高， 8成熱即可， 否則容易炸糊了辣椒面。 炸好後浸泡的時間越長越入味。 如果你做出來的油不紅也沒有關係的， 只要夠香也行。 外面有些特別紅的油的是加了色素的， 自己做的吃的健康。
6、做好的紅油， 過濾出來的辣椒面不要丟了， 用來炒菜也是很香的。
相信大家都瞭解了關於涼拌食物的做法， 涼拌牛肚其實並不是很難的， 只需要我們多花點心思對於調味料的搭配就能夠很好的涼拌出適合我們口味的涼拌食物。 當然對於酷熱的夏天來說， 涼拌的食物不能夠儲存太長的時間， 應該儘快食用。
