黃帝內經：豬牛羊肉 這樣吃最補

豬肉
賀娟：豬肉性質偏涼， 而且特別肥膩， 它在所有肉裡面脂肪的含量是最高的。 而且， 豬的生長環境比較污濁， 在豬圈裡圈著不動，

空氣又很臭穢， 所以豬的肉質是最不好的。 豬肉吃著解饞還可以， 但要用它來補身體是不行的。
豬的生長環境如此“臭穢”， 又屬於寒性， 所以我們在燉豬肉的時候習慣於加茴香、大料、肉桂等， 這些都是傳統的香料。 為什麼？一個是因為這些都是大熱的調料， 想用它的熱性來中和豬肉的寒性。 另外， 也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。
但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。 怎麼補呢？一句話來概括就是“以髒補髒”。 豬的哪個部位就補人的哪個部位。 比如眼睛花了就吃一點豬肝， 因為豬肝可以補眼， 補肝， 調理血虛， 豬肚可以調補脾胃， 豬皮可以美容。

牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香， 但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”， 根據它的藥性作用歸類， 這個歸類的結果是：牛肉是甘味， 羊肉是苦味， 雞肉是辛味， 豬肉是鹹味， 狗肉是酸味。
中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的， 吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。 但是由於牛是幹體力活的， 所以它的肌肉非常的強健，

和其他的動物相比， 牛的生長週期更長， 所以牛肉雖然很香， 補益性也很強， 但是一般人吃起來很難消化。
如果是年輕力壯的男性， 吃這個是最好的。 但是如果婦女產後身體很虛， 要燉兩斤牛肉吃， 這個補益性就差一點， 因為不好消化吸收。
牛肉很香， 很多人喜歡吃， 什麼吃法比較好？因為牛肉是偏於熱性、溫性的， 所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。 現在經常吃的番茄牛腩、蘿蔔牛腩， 這就是一個很好的搭配。 但是如果是涮火鍋的時候吃牛肉， 鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料， 就更加重了牛肉的熱， 對於普通人來說不太合適， 但如果是陽虛的人可以吃， 對於經常手腳冰涼的寒性體質， 吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服。
當然， 除了番茄、蘿蔔等燉牛肉， 普通人如果喜歡吃牛肉火鍋， 吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯， 可以解牛肉之熱。

羊肉
中醫學的傳統著作中， 最看重羊肉的溫補之性。 羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的， 原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不幹活，

所以沒有牛的肉那麼堅實；另外， 羊的生活環境也比較好， 一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養；而且羊吃得也很純淨， 只吃草， 不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。 所以中醫認為在所有的肉裡面， 羊肉的溫補性是最強的。
中國傳統上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用， 從東漢時期就有當歸生薑羊肉湯， 用於治療婦女產後陽虛、乳汁不足等。 山西有一道名菜叫“頭腦”， 是清初名醫傅青主發明的滋補藥。 相傳， 傅青主看自己的母親年老體衰， 什麼都吃不下去， 就精心擬了這個藥膳， 主要組成部分就是羊肉湯， 另外加上山藥、藕根、煨面、良薑、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。 他的母親喝了一段時間， 臉色逐漸紅潤起來， 胃口大增， 虛弱體質日益改善過來。
所以羊肉比較適合女性食用， 女孩如果宮寒、脾胃虛寒， 一個星期燉一次羊肉吃， 肯定會有所改善的。
如果想用羊肉湯來補氣血不足， 或者補陽虛， 燉的時候可以加上枸杞、紅參、當歸等等。