牛的哪個部位最好吃
牛肉是我們日常生活中比較常見的一種肉類， 牛肉的口感非常細嫩， 而且營養價值豐富， 牛肉的脂肪含量也比較低， 也適合老年人食用， 而牛肉每個部位都有不同的特點以及口感， 而最嫩的部位就是牛里脊， 牛里脊肉質細嫩， 而且口感也比較肥美， 適合用來做牛排或者是做牛柳等。
牛肉什么部位最嫩?
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊， 即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。 大部分都是脂肪含量低的精肉， 全是紅肉， 沒有半點的肥油。 適合煎、炒、炸、牛排， 老少皆宜。 意大利人更喜歡生吃牛柳。 牛里脊肉， 這是咱們平常的說法， 官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。
牛肉老嫩的等級
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由上到下， 由嫩到老排列。 一般是越靠下的部位越老。 可以模擬牛走路， 想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少， 就能知道哪塊肉最老或最嫩。
牛肉
牛肉哪個部位好吃
牛肉什么地方最好吃?這個沒有一定的說法， 這得看個人喜好， 以及采取什么烹飪方式等。 牛的部位和怎么吃有很大關系的。
1、牛頸肉
牛頸肉， 又稱“脖頭”、“脖子”， 位于牛頭后部。 牛頸肉由于運動的多， 所以肉粗且硬， 顏色血紅， 帶些筋， 其硬度僅次于牛的小腿肉， 為牛身上肉質第二硬的， 爽滑而有嚼勁。 適合做碎肉或是拿來燉、煮湯， 做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后， 脊骨兩側的牛肉。 上腦部位因為很少運動， 肉質細嫩多汁， 有大理石花紋沉積。 上腦脂肪交雜均勻， 有明顯花紋。 適合煎制， 清炒， 涮牛肉火鍋。 食用人群比較廣泛， 老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉， 位于牛的前肩胛部， 前腿的上部， 由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌， 臂三頭肌外側頭肌構成， 牛肩肉的間隙脂肪含量較多， 肉質鮮嫩。 適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的， 肉質基本上比較細，
牛肉什么部位好吃
牛肉各部位適合烹調
牛腩肉：肉質稍韌， 但肉味濃， 宜加咖喱烹調;
牛頸肉：肉紋較嫩， 可制餡或煨湯;
牛胸肉：面紋多， 肉質厚嫩， 適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔， 適合蒸煮;
T骨扒：油面紋特別多而嫩， 可作牛排;
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低， 是牛肉的最佳部分， 可作牛扒;
牛腰肉：肉質十分嫩， 多用作燒牛肉;
尾龍扒：脂肪含量低， 肉質亦佳， 可作牛扒， 或煎或烤;
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡， 特點是肥瘦兼有， 肉質干實， 易攪打醬油， 比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩， 肥而不膩;弓寇筋多肉少， 熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生， 熟后肉質松嫩;腱子肉現色， 熟后鮮嫩松軟。 這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉， 如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
