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煲出健康好湯 需要做到“七要”

1.選料要精湛

選料是熬好鮮湯的關鍵。 要熬好湯, 必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料, 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。

這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等, 它們也是湯鮮味的主要來源。

2.食品要新鮮

即選用鮮味足、無膻腥味的原料。 新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。 現代所講的鮮, 是指魚、畜禽死後3~5小時, 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質, 不但營養最豐富, 味道也最好。