學會這些家常菜家人再也不去下館子了，特別這道經典川菜，下酒超好吃！
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水煮肉片
1、準備食材。
2、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，
3、裡脊肉切片。
4、肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用（最好用手抓勻）。
5、準備好蔥、薑、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。
6、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。
7、放涼變脆後， 用刀剁碎。
8、包菜下油鍋大火煸炒變軟， 放少許鹽炒勻。
9、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。
10、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。
11、放入蔥、薑、蒜末煸香。
12、加入生抽煸炒片刻。
13、倒入兩碗清水， 水量能沒過肉片即可。
14、鍋中水開後， 繼續煮2分鐘， 濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這一步）。
15、放入肉片， 不能一下全部放入， 那樣肉片不宜散開。
16、開鍋後撇出浮沫。
17、肉片煮熟變白後關火。
18、連湯汁一起倒入包菜碗中， 並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。
19、鍋中倒入菜籽油， 燒至冒煙。
20、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上， 將它們的香味再次激發出來， 這樣就可以開吃啦。
酸甜鴛鴦蛋
做法：
1)鮮香菇去蒂洗淨， 鵪鶉蛋煮熟去殼， 豬肉剁成肉餡備用。
2)豬肉餡加入鹽， 料酒， 白糖， 胡椒粉， 薑粉， 香油， 雞精攪拌均勻。
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5)用手慢慢滾圓， 然後沾裹一些土豆澱粉。
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面， 全部做好。
7)蒸鍋水燒開， 放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8)這時取一個小碗加入番茄醬， 甜辣醬， 糖， 米醋， 蠔油攪拌均勻。
9)鍋中加入70毫升清水， 再倒入調好的料汁煮出香味。
10)淋入水澱粉攪拌均勻。
11)湯汁清亮粘稠關火
12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
豆瓣醬蒸雞翅
做法：
1)雞翅洗淨擦乾表面水分， 用刀在雞翅上橫切幾刀， 方便入味。
2)把雞翅放進容器中， 放薑絲， 蔥段和一湯匙料酒， 然後加一大勺豆瓣醬。
3)所有材料拌勻， 醃制0.5～1個小時。
4)燒開鍋中水， 把醃制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。
辣蒸鯽魚
做法：
1)姜切米， 蔥切段， 窠心豆豉泡發， 泰辣碾碎末
2)坐鍋起油， 下薑蔥窠心豆豉爆香
3)下泰辣炒出紅油
4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽， 攪拌均勻成蒸魚料汁
5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上
6)入蒸鍋， 上汽後大火蒸20分鐘
7)蔥切花， 紅杭椒切絲
8)坐鍋起油， 燒熱， 撿去魚身蔥段， 撒蔥花、椒絲、白胡椒粉， 熱油激香
