熱愛食物的新方法
從浪漫角度來說， 與食物的關係會因不經常食用而更加牢固。 “每隔一天的飲食”是指這一天可以吃任何你想吃的東西， 第二天則應吃得少一些。 在今年的飲食潮流中， 間歇性禁食並不像聽上去那麼可笑。
克裡斯塔.瓦拉迪博士在對人類食物進行限制之前用小鼠做了實驗。 雖然時間不長且資料並不完全， 但2006年間她在加利福尼亞伯克利大學進行的研究幫助他們瞭解了真正的饑餓是什麼。 她想知道短期禁食是如何影響食欲和體重的。 她讓它們一天只吃正常飲食的1/4， 然後第二天讓它們想吃多少就吃多少。
瓦拉迪將這些天稱為緊縮“禁食”日–雖然常規來說這是一個徹頭徹尾的食物剝奪。 她將隨意飲食的日子稱為“盛宴”日–即使在我看來是非咀嚼類食物顆粒構成了這場盛宴。
小老鼠的日子一天天過去了：緊縮飲食， 盛宴， 緊縮飲食， 盛宴， 緊縮飲食， 盛宴。 瓦拉迪在食物多的那些日子裡進行了追蹤調查來看體重變化。 發現的結果讓她感到很驚訝。 (像許多科學家一樣， 瓦拉迪發現她的研究結果是“令人驚訝的”。 )即使在小鼠可以吃無限食物的日子裡， 它們也只是吃了超出標準食量的25%。 他們並沒有吃足夠多的食物來彌補緊縮“禁食”日。 因此隨著時間的推移， 它們的體重下降了。
“放鬆點。 你一頓飯不吃， 又有誰會在乎呢?甚至這可能會對你有好處，
“老實說， ”瓦拉迪告訴我， “起初我似乎有點瘋狂。 ”人們的平均飲食量(2000卡路里)是500卡路里。 ”你真能一個250英鎊重的人只吃500卡路里的食物嗎?”
文章導讀結果是你完全可以做到。 瓦拉迪首次發表了小老鼠的研究後， 少數人聯繫她說他們已經多年保持這樣的飲食習慣了， 並且享受其中。 她基於小鼠實驗和2008年的一項研究為人類擬訂了一份協議。 她驚訝地發現， 跟老鼠一樣， 當人們只吃25%的食物， 第二天他們並不會吃175%來彌補回來。 他們實際上僅僅多吃了一些——115 %左右。 這意味著在本周結束前， 他們比平常吃的食物要少， 並且會感覺有一半的飲食時間被剝奪了。
現今瓦拉迪是芝加哥伊利諾伊大學運動機能學和營養學的副教授， 同樣也是《每日飲食》中的飲食專欄作者。 每隔一天飲食是“間歇禁食”的適度變體——這是一種微小激烈並可以堅持數年的飲食策略。 間歇往極端方面說長期的間歇性禁食可能對飲食是一種剝奪。 瓦拉迪的目的在於發現更容易讓人接受的隨意飲食習慣;易學、易記、能夠長期堅持， 甚至是永遠不變的飲食習慣。
最常見的節食方法就是試圖限制卡路里的攝入量。 吃少一些， 或是少吃富含高卡路里(美味的、由多巴胺生成的)食物。 問題是我們經常會想要放棄是因為我們覺得會營養不良。 生活中沒有樂趣就如同死亡。
“我可能會吃一整天的霜狀白糖。 你知道可以在晚餐後吃一些霜狀白糖?”從表面上看， 每隔一天的飲食是一個引人注目的選擇。 如果我們能無情而明智地將飲食分為兩種不同的階段並毫無愧疚， 最終我們真的會比傳統的節食者更健康嗎?
文章導讀瓦拉迪的研究表明這種輪換飲食模式可能比傳統方法更為成功。 她目前正在進行美國國立衛生研究院資助的研究實驗， 在這項實驗中每隔一天的節食模式與每天都節食形成對比。
“並且他們也很喜歡這種模式。 他們喜歡的原因是他們總是能夠期待第二天就可以吃任何想吃的東西。 他們有時也會感覺很正常。 ”
“所以人們會一直選擇這種模式嗎?”我問。 “他們最終的體重會清零嗎?”
“作為一個肥胖研究者， 我看到很明顯你不能在一段時間內節食和減肥， 過了這段時間你又恢復到以前的飲食習慣， 那麼你的體重就會回升。 你需要找到你能堅持的一種飲食模式。 ”這就是她“維持養生法”的由來。
結果很明顯， 但其原因卻並不明朗。 “他們減肥的原因是吃過多東西會讓人們體重增加，
測量胃容積是一項侵犯性的活動——在他們接受磁共振檢測的時候將一個氣球放置到胃裡——但她說這是她最終會做的事情。
她說最初的十天是“很困難的”， 但在那之後， 人們似乎就會習慣了。
文章導讀他聲稱要親自試過幾乎所有的飲食或營養品以檢驗其有效性。 ”許多崇尚間歇性禁食的人認為， 這種做法可以幫助我們形成熟悉而舒適的饑餓感。 這一理念的支持者之一是安大略的營養師與運動生理、營養生物化學的博士學位獲得者約翰.貝拉爾迪， 他曾是蘋果、雪佛蘭和耐克的顧問;勇敢生活網站將他列入“20個不為人知的最聰明的健身訓練”的名單中。
貝拉爾迪也自稱為“職業飲食營養師”——也就是說他不僅懂理論，還有許多經驗。他聲稱要親自試過幾乎所有的飲食或營養品以檢驗其有效性。
“作為一個大師級別的田徑運動員和終身健身愛好者”——1995年時貝拉爾迪獲得全國青少年健美冠軍——“我想測試一個既能減肥又可以保持精力充沛的新方法，”貝拉爾迪將這寫入了他著名的電子書《間歇性禁食實驗》中。貝拉爾迪用80多頁紙詳細描述了他在過去六個月的經歷實驗六種不同的禁食方案的經歷。
“我詳細記錄了一切事情，”他寫道，“從體型、身體脂肪百分比、血液及激素到能量水準、認知思想以及痛苦因素一應俱全。”
他認為甚至只是堅持幾天玩這種類型的飲食模式也可以是長期有益的。貝拉爾迪自己成功減掉了20磅，將身體脂肪指數從10%降至4%(他已經做的非常好了，最終成為了一個瘦子)。他試用了間歇性飲食後認為這種策略他完全可以長期堅持，”他寫道，“在某種程度上，這要比傳統的節食模式更容易，費時也更少。”
貝拉爾迪說，在專業的監督之下，食物掠奪是“一個來實踐管理饑餓的偉大方式。”一個人必須瞭解“真正饑餓”的感覺，並與區別於“當然，我能吃”的念頭相區分，而這種一時的念頭被許多人稱之為叫饑餓。
文章導讀貝拉爾迪寫道，“你越會管理饑餓，反應強烈的可能性就越小。為了獲得和保持健康，你需要掌握這項技能。”他主張人們接受這種節食模式。“放鬆點。你一頓飯不吃，又有誰會在乎呢?甚至這可能會對你有好處，繼續這樣做就可以了。”
貝拉爾迪寫道，並表示間歇性禁食它本身的減肥效果比傳統的要好;而是，像瓦拉迪那樣，他發現這種模式更容易長期堅持。
這些研究和鑒定表明，間歇性飲食模式是一個可行的減肥策略。但是它對你的身體是有益的嗎?有關這種飲食模式我擔心的頭一件事就是這種飲食似乎是可以吃不健康食物的。
“那些吃高脂肪食物的人卻最終體重下降得更多。”“有些人吃了不好的東西嗎?”，我問道。“就像我會整天吃糖霜一樣。就是在晚餐後吃一些糖霜，你知道嗎?當我真的餓了或是我認為我餓了的時候，我會想要高卡路里的脂肪和碳水化合物。但是當我真的到達饑餓點的時候，我更可能想要一份沙拉。”
“我們對採用間歇性飲食模式的人們進行了研究，將高脂肪食用量(45%)與低脂肪食用量(25%)進行了對比，發現高脂肪食用量者實際上體重下降得更厲害。”
瓦拉迪說這可能是因為堅持。那些吃高脂肪食物的人更容易感到滿足。他們覺得沒有被剝奪自己渴望的食物，而且也不太願意在禁食日的時候打破計畫。瓦拉迪也比較兩組人員的心血管危險因素。她發現無論人們吃的多還是少，低密度脂蛋白、甘油三酯、胰島素和血壓的下降程度是相似的。
文章導讀“如果你看看哈佛大學醫師健康研究的最新資料的話，你就會知道他們沒有找到任何脂肪攝入量與心臟病或糖尿病之間存在聯繫的證據。如果你看看美國國立衛生研究院的婦女健康倡議研究，他們會說飲食和心臟病風險之間不存在任何聯繫。我們可能弄錯了。我並不知道高脂肪飲食會導致心臟病。我認為壓力、吸煙以及久坐不動的生活方式等因素都會有影響，但高脂肪飲食本身不會對心血管疾病產生影響。”
瓦拉迪獲得了脂質代謝博士學位，她記得在學校裡，“我們一直在問高膽固醇或高飽和脂肪和心臟病有什麼聯繫?我們永遠想不出來，”她說。“我一直覺得很奇怪，我獲得了脂質代謝專業的博士學位卻不能回答這樣很關鍵的問題。”
“我認為它會可能會毀了你的生活。”當談到久坐不動的生活方式，是人們不喜歡在這種飲食模式下鍛煉嗎?他們在禁食的日子裡感到疲倦和昏昏欲睡嗎?”我問。“在可以隨便飲食的日子裡會變得懶惰嗎?”
“哇，你問的正是我每一個研究所要做的。”
“哦，那是偶然的。我保證我不是你職業生涯的跟蹤癖。”
猶豫的笑聲傳來。
“那麼，”她接著說，“在間歇性飲食研究之後，我們將去證實人們是否可以在這種飲食模式下鍛煉。他們的活動水準是什麼?“
瓦拉迪有幾個配備加速器的實驗組，通過對比間歇性飲食模式和沒任何限制的飲食模式，她發現飲食對於每日平均活動水準並沒有什麼影響。
至於鍛煉，人們並不會像頭十天鍛煉得那麼多，但慢慢地他們會這麼做的。受試者說他們可以在禁食日進行鍛煉，而且不會有疲憊感和乏力感。
文章導讀瓦拉迪說，“但真正有趣的事是最好是在禁食日的早晨鍛煉。人們往往在運動後一小時時饑餓感最強”，瓦拉迪還建議應在鍛煉後不久後吃午餐。”
選擇在下午運動的人其體重下降的效果最差，瓦拉迪說這是因為他們已經過了饑餓感最強的時候，所以他們更容易在晚飯的時候多吃些。
並不是每個人都加入間歇性禁食的行列當中。
塔夫斯大學的營養學教授蘇珊.羅伯茨在月初時告訴《洛杉磯時報》，“我不認為很多人都可以做到，我可以告訴你這是非常不容易做到的。你昏昏欲睡、餓了這是因為你的身體完全知道它正處於在緊急情況下。”
“作為一個常規的一周兩次的事情，”她繼續說，“我認為它會毀了你的生活。”
一周兩次的事情指的是由醫師兼記者的邁克爾.莫斯利的5:2的飲食結構。他於2012年參與了BBC推出的記錄片《快速飲食與長壽》之後，決定在一周中進行兩天的禁食和五天的正常飲食。莫斯利把這個故事寫成一本書《2013年的快速飲食》，這成了紐約時報的一本暢銷書。
一旦人們找到正確的平衡點，禁食期會與隨意飲食期一樣享受。表面上《快速減肥》的暢銷讓人有些疑慮——它提出了一個延長壽命的簡單秘密(“間歇性禁食就是減肥、保持健康和長壽的簡單秘密”)——但他的故事更為微妙，也更有意義。令人耳目一新的是這是關於他自己的親身經歷，而不是一套指示。不像羅伯茨，當然，莫斯利並不認為間歇性禁食會毀了你的生活。
“我熱愛生命，”他在紀錄片的開場白中說，“所以我要做任何能保持年輕和精力充沛的事情，並享受生活。”
他的積極性正是間歇性飲食文化中反復出現的主題。這不是最後的懺悔，人們往往會這樣做的原因是他們喜歡這樣做。這是你意識到需要使健康和食物、體重處於一個相對穩定的關係。一旦人們找到正確的平衡點，禁食期會與隨意飲食期一樣享受。
文章導讀莫斯利說，“我發現真正令人驚訝的是不需要吃藥、無需注射以及沒有費用。這只是你吃什麼或不吃什麼的問題，這是關於禁食的問題。”
正如BBC公司推出的紀錄片的標題所暗示的那樣，莫斯利對於禁食減肥與長壽、癌症和神經系統疾病的相關研究已取得良好的進展。早在20世紀30年代康奈爾大學的研究人員就發現，有著嚴重限制熱量飲食生活的動物比有正常飲食生活的動物活的時間要長。莫斯利證實了人類也是如此。聖路易斯華盛頓大學的路易吉.豐塔納博士說，“這樣簡單的飲食干預就可以改變人體的運作，這是多麼讓人驚訝啊。”在豐塔納的眼中，採用間歇性禁食和熱量限制模式的人看起來像一個不同的物種。(我是指他們是一個好的物種;一種接近于智人但看起來更健康的物種。)“他們要活得比其選擇典型西方飲食的父母或兄弟的時間要長。”
短期的禁食有認知性好處，並且小老鼠的禁食可以延遲阿爾茨海默病的發作。南加州大學的老年醫學教授沃特.朗格也發現了禁食與長壽之間的聯繫。他說，禁食是一種健康選擇的原因是它減少胰島素樣生長因數激素的暴露。他的研究表明胰島素樣生長因數激素與許多糖尿病和癌症等慢性疾病有關，並且會吞噬你的細胞是更多的胰島素樣生長因數激素暴露。生來胰島素樣生長因數激素的人已被證實活的時間更長，也更健康。
豐塔納的發現也是如此。他和他的同事在學術期刊《老化細胞》中寫道，“我們的資料表明蛋白質的攝入量是人類胰島素樣生長因數激素迴圈的主要因素，並提出減少蛋白質攝入量可能成為抗癌和抗衰老的重要飲食干預措施之一。
文章導讀 ”豐塔納稱胰島素樣生長因數激素過高是癌症的主要危險因素。莫斯利還與國立衛生研究院神經科學的高級研究員馬克.馬特森博士進行了交流，馬克.馬特森博士已經證實了短期的禁食有認知性好處，並且小老鼠的禁食可以延遲阿爾茨海默病的發作。
瓦拉迪說5:2的飲食模式是未經證實的。“不幸的是人們採用了我的禁食研究並付諸於實踐了。這種飲食模式實際上並沒有被證實是否真的起作用，我們不知道會發生什麼。這讓人感覺有點沮喪。我知道你沒有相同的饑餓抑制感，所以往往會在隨意吃喝的日子裡大吃大喝。”(莫斯利實際上已經將飲食模式調整到每隔一天的禁食模式了，而且他的體重一直保持穩定。)
“有很多肥胖的人與我聯繫，“瓦拉迪說，“告訴我說他們嘗試了5:2的飲食計畫，在可以隨意飲食的日子裡大吃大喝，因而體重增加了。”
我問瓦拉迪較長的禁食和現在流行的各種各樣的飲食策略，也就是你可能只有十多周只能喝香果醋和檸檬汁。
“飲食計畫有許多，每個人都問我，”她說。“直到現在我都沒有真正在書店裡看有關時下流行的飲食類書籍，它們當中許多方法都是沒有科學證據的。即使是阿特金斯飲食法，他們只是對100萬人進行了研究就在市場上推行了。”
瓦拉迪說，如果人們處於這樣一種飲食模式下，基本上只喝紅糖水，而並沒有蛋白質的攝入，他們可能會失去很多有益肌肉。問題是，作為隨著有益肌肉的品質降低，代謝率也會降低。
要想吃更少的食物就得少買。“當他們採取這種極端的飲食模式時，”她說，“即使他們吃的不比之前的多，他們也將以相當快的速度體重增加。”
因此很明顯，我們還有很多需要學習的地方。但這些想法是令人興奮的。希望更多的研究可以證實間歇性禁食是一個有益的飲食方式，因為它不僅容易學習和理解，顯然對許多人來說可以享受這種模式——而且價格還便宜。要想吃更少的食物就得少買。
文章導讀最後，真正讓我鍾情於這種飲食模式是其支持者。瓦拉迪、莫斯利和貝拉爾迪都是非常極端甚至是怪誕荒謬的人，但他們在這種飲食方式研究的初期階段就認為這是很有前景的，不過他們還說這並不適合所有人。他們並不吹噓這是一種神乎其神的方法，但這在醫生認同的前提下為健康的成年人提供了一個設想。
貝拉爾迪開了一家診所，並出售關於飲食的書，他自己說，“這是一個有用的工具，我會繼續使用。但這並不能古保證所有的營養和健康。由於幾十年來人們沒有使用間歇性禁食方法，他們已經變德越來越胖了。”
“我不是說這適用於所有人，“瓦拉迪告訴我。“對一些人來說它是有效的。就好像我管理一個有著2500人的facebook主頁。有些人只是喜歡而已，有些人卻是已經連續幾年都來訪問這個主頁的。我只是把它拿出來作為一種可行的選擇而已。”
最終，貝拉爾迪說，這種飲食的好處就是在呼籲人們去關注一些成功飲食的共性：控制卡路里攝入量、學習良好的營養基礎以及吃高品質的食物，同時鍛煉也是必不可少的。他寫道，“這些事足以讓大多數人在他們生活保持最佳的體形了。”
貝拉爾迪也自稱為“職業飲食營養師”——也就是說他不僅懂理論，還有許多經驗。他聲稱要親自試過幾乎所有的飲食或營養品以檢驗其有效性。
“作為一個大師級別的田徑運動員和終身健身愛好者”——1995年時貝拉爾迪獲得全國青少年健美冠軍——“我想測試一個既能減肥又可以保持精力充沛的新方法，”貝拉爾迪將這寫入了他著名的電子書《間歇性禁食實驗》中。貝拉爾迪用80多頁紙詳細描述了他在過去六個月的經歷實驗六種不同的禁食方案的經歷。
“我詳細記錄了一切事情，”他寫道，“從體型、身體脂肪百分比、血液及激素到能量水準、認知思想以及痛苦因素一應俱全。”
他認為甚至只是堅持幾天玩這種類型的飲食模式也可以是長期有益的。貝拉爾迪自己成功減掉了20磅，將身體脂肪指數從10%降至4%(他已經做的非常好了，最終成為了一個瘦子)。他試用了間歇性飲食後認為這種策略他完全可以長期堅持，”他寫道，“在某種程度上，這要比傳統的節食模式更容易，費時也更少。”
貝拉爾迪說，在專業的監督之下，食物掠奪是“一個來實踐管理饑餓的偉大方式。”一個人必須瞭解“真正饑餓”的感覺，並與區別於“當然，我能吃”的念頭相區分，而這種一時的念頭被許多人稱之為叫饑餓。
文章導讀貝拉爾迪寫道，“你越會管理饑餓，反應強烈的可能性就越小。為了獲得和保持健康，你需要掌握這項技能。”他主張人們接受這種節食模式。“放鬆點。你一頓飯不吃，又有誰會在乎呢?甚至這可能會對你有好處，繼續這樣做就可以了。”
貝拉爾迪寫道，並表示間歇性禁食它本身的減肥效果比傳統的要好;而是，像瓦拉迪那樣，他發現這種模式更容易長期堅持。
這些研究和鑒定表明，間歇性飲食模式是一個可行的減肥策略。但是它對你的身體是有益的嗎?有關這種飲食模式我擔心的頭一件事就是這種飲食似乎是可以吃不健康食物的。
“那些吃高脂肪食物的人卻最終體重下降得更多。”“有些人吃了不好的東西嗎?”，我問道。“就像我會整天吃糖霜一樣。就是在晚餐後吃一些糖霜，你知道嗎?當我真的餓了或是我認為我餓了的時候，我會想要高卡路里的脂肪和碳水化合物。但是當我真的到達饑餓點的時候，我更可能想要一份沙拉。”
“我們對採用間歇性飲食模式的人們進行了研究，將高脂肪食用量(45%)與低脂肪食用量(25%)進行了對比，發現高脂肪食用量者實際上體重下降得更厲害。”
瓦拉迪說這可能是因為堅持。那些吃高脂肪食物的人更容易感到滿足。他們覺得沒有被剝奪自己渴望的食物，而且也不太願意在禁食日的時候打破計畫。瓦拉迪也比較兩組人員的心血管危險因素。她發現無論人們吃的多還是少，低密度脂蛋白、甘油三酯、胰島素和血壓的下降程度是相似的。
文章導讀“如果你看看哈佛大學醫師健康研究的最新資料的話，你就會知道他們沒有找到任何脂肪攝入量與心臟病或糖尿病之間存在聯繫的證據。如果你看看美國國立衛生研究院的婦女健康倡議研究，他們會說飲食和心臟病風險之間不存在任何聯繫。我們可能弄錯了。我並不知道高脂肪飲食會導致心臟病。我認為壓力、吸煙以及久坐不動的生活方式等因素都會有影響，但高脂肪飲食本身不會對心血管疾病產生影響。”
瓦拉迪獲得了脂質代謝博士學位，她記得在學校裡，“我們一直在問高膽固醇或高飽和脂肪和心臟病有什麼聯繫?我們永遠想不出來，”她說。“我一直覺得很奇怪，我獲得了脂質代謝專業的博士學位卻不能回答這樣很關鍵的問題。”
“我認為它會可能會毀了你的生活。”當談到久坐不動的生活方式，是人們不喜歡在這種飲食模式下鍛煉嗎?他們在禁食的日子裡感到疲倦和昏昏欲睡嗎?”我問。“在可以隨便飲食的日子裡會變得懶惰嗎?”
“哇，你問的正是我每一個研究所要做的。”
“哦，那是偶然的。我保證我不是你職業生涯的跟蹤癖。”
猶豫的笑聲傳來。
“那麼，”她接著說，“在間歇性飲食研究之後，我們將去證實人們是否可以在這種飲食模式下鍛煉。他們的活動水準是什麼?“
瓦拉迪有幾個配備加速器的實驗組，通過對比間歇性飲食模式和沒任何限制的飲食模式，她發現飲食對於每日平均活動水準並沒有什麼影響。
至於鍛煉，人們並不會像頭十天鍛煉得那麼多，但慢慢地他們會這麼做的。受試者說他們可以在禁食日進行鍛煉，而且不會有疲憊感和乏力感。
文章導讀瓦拉迪說，“但真正有趣的事是最好是在禁食日的早晨鍛煉。人們往往在運動後一小時時饑餓感最強”，瓦拉迪還建議應在鍛煉後不久後吃午餐。”
選擇在下午運動的人其體重下降的效果最差，瓦拉迪說這是因為他們已經過了饑餓感最強的時候，所以他們更容易在晚飯的時候多吃些。
並不是每個人都加入間歇性禁食的行列當中。
塔夫斯大學的營養學教授蘇珊.羅伯茨在月初時告訴《洛杉磯時報》，“我不認為很多人都可以做到，我可以告訴你這是非常不容易做到的。你昏昏欲睡、餓了這是因為你的身體完全知道它正處於在緊急情況下。”
“作為一個常規的一周兩次的事情，”她繼續說，“我認為它會毀了你的生活。”
一周兩次的事情指的是由醫師兼記者的邁克爾.莫斯利的5:2的飲食結構。他於2012年參與了BBC推出的記錄片《快速飲食與長壽》之後，決定在一周中進行兩天的禁食和五天的正常飲食。莫斯利把這個故事寫成一本書《2013年的快速飲食》，這成了紐約時報的一本暢銷書。
一旦人們找到正確的平衡點，禁食期會與隨意飲食期一樣享受。表面上《快速減肥》的暢銷讓人有些疑慮——它提出了一個延長壽命的簡單秘密(“間歇性禁食就是減肥、保持健康和長壽的簡單秘密”)——但他的故事更為微妙，也更有意義。令人耳目一新的是這是關於他自己的親身經歷，而不是一套指示。不像羅伯茨，當然，莫斯利並不認為間歇性禁食會毀了你的生活。
“我熱愛生命，”他在紀錄片的開場白中說，“所以我要做任何能保持年輕和精力充沛的事情，並享受生活。”
他的積極性正是間歇性飲食文化中反復出現的主題。這不是最後的懺悔，人們往往會這樣做的原因是他們喜歡這樣做。這是你意識到需要使健康和食物、體重處於一個相對穩定的關係。一旦人們找到正確的平衡點，禁食期會與隨意飲食期一樣享受。
文章導讀莫斯利說，“我發現真正令人驚訝的是不需要吃藥、無需注射以及沒有費用。這只是你吃什麼或不吃什麼的問題，這是關於禁食的問題。”
正如BBC公司推出的紀錄片的標題所暗示的那樣，莫斯利對於禁食減肥與長壽、癌症和神經系統疾病的相關研究已取得良好的進展。早在20世紀30年代康奈爾大學的研究人員就發現，有著嚴重限制熱量飲食生活的動物比有正常飲食生活的動物活的時間要長。莫斯利證實了人類也是如此。聖路易斯華盛頓大學的路易吉.豐塔納博士說，“這樣簡單的飲食干預就可以改變人體的運作，這是多麼讓人驚訝啊。”在豐塔納的眼中，採用間歇性禁食和熱量限制模式的人看起來像一個不同的物種。(我是指他們是一個好的物種;一種接近于智人但看起來更健康的物種。)“他們要活得比其選擇典型西方飲食的父母或兄弟的時間要長。”
短期的禁食有認知性好處，並且小老鼠的禁食可以延遲阿爾茨海默病的發作。南加州大學的老年醫學教授沃特.朗格也發現了禁食與長壽之間的聯繫。他說，禁食是一種健康選擇的原因是它減少胰島素樣生長因數激素的暴露。他的研究表明胰島素樣生長因數激素與許多糖尿病和癌症等慢性疾病有關，並且會吞噬你的細胞是更多的胰島素樣生長因數激素暴露。生來胰島素樣生長因數激素的人已被證實活的時間更長，也更健康。
豐塔納的發現也是如此。他和他的同事在學術期刊《老化細胞》中寫道，“我們的資料表明蛋白質的攝入量是人類胰島素樣生長因數激素迴圈的主要因素，並提出減少蛋白質攝入量可能成為抗癌和抗衰老的重要飲食干預措施之一。
文章導讀 ”豐塔納稱胰島素樣生長因數激素過高是癌症的主要危險因素。莫斯利還與國立衛生研究院神經科學的高級研究員馬克.馬特森博士進行了交流，馬克.馬特森博士已經證實了短期的禁食有認知性好處，並且小老鼠的禁食可以延遲阿爾茨海默病的發作。
瓦拉迪說5:2的飲食模式是未經證實的。“不幸的是人們採用了我的禁食研究並付諸於實踐了。這種飲食模式實際上並沒有被證實是否真的起作用，我們不知道會發生什麼。這讓人感覺有點沮喪。我知道你沒有相同的饑餓抑制感，所以往往會在隨意吃喝的日子裡大吃大喝。”(莫斯利實際上已經將飲食模式調整到每隔一天的禁食模式了，而且他的體重一直保持穩定。)
“有很多肥胖的人與我聯繫，“瓦拉迪說，“告訴我說他們嘗試了5:2的飲食計畫，在可以隨意飲食的日子裡大吃大喝，因而體重增加了。”
我問瓦拉迪較長的禁食和現在流行的各種各樣的飲食策略，也就是你可能只有十多周只能喝香果醋和檸檬汁。
“飲食計畫有許多，每個人都問我，”她說。“直到現在我都沒有真正在書店裡看有關時下流行的飲食類書籍，它們當中許多方法都是沒有科學證據的。即使是阿特金斯飲食法，他們只是對100萬人進行了研究就在市場上推行了。”
瓦拉迪說，如果人們處於這樣一種飲食模式下，基本上只喝紅糖水，而並沒有蛋白質的攝入，他們可能會失去很多有益肌肉。問題是，作為隨著有益肌肉的品質降低，代謝率也會降低。
要想吃更少的食物就得少買。“當他們採取這種極端的飲食模式時，”她說，“即使他們吃的不比之前的多，他們也將以相當快的速度體重增加。”
因此很明顯，我們還有很多需要學習的地方。但這些想法是令人興奮的。希望更多的研究可以證實間歇性禁食是一個有益的飲食方式，因為它不僅容易學習和理解，顯然對許多人來說可以享受這種模式——而且價格還便宜。要想吃更少的食物就得少買。
文章導讀最後，真正讓我鍾情於這種飲食模式是其支持者。瓦拉迪、莫斯利和貝拉爾迪都是非常極端甚至是怪誕荒謬的人，但他們在這種飲食方式研究的初期階段就認為這是很有前景的，不過他們還說這並不適合所有人。他們並不吹噓這是一種神乎其神的方法，但這在醫生認同的前提下為健康的成年人提供了一個設想。
貝拉爾迪開了一家診所，並出售關於飲食的書，他自己說，“這是一個有用的工具，我會繼續使用。但這並不能古保證所有的營養和健康。由於幾十年來人們沒有使用間歇性禁食方法，他們已經變德越來越胖了。”
“我不是說這適用於所有人，“瓦拉迪告訴我。“對一些人來說它是有效的。就好像我管理一個有著2500人的facebook主頁。有些人只是喜歡而已，有些人卻是已經連續幾年都來訪問這個主頁的。我只是把它拿出來作為一種可行的選擇而已。”
最終，貝拉爾迪說，這種飲食的好處就是在呼籲人們去關注一些成功飲食的共性：控制卡路里攝入量、學習良好的營養基礎以及吃高品質的食物，同時鍛煉也是必不可少的。他寫道，“這些事足以讓大多數人在他們生活保持最佳的體形了。”
