健康生活

這些看似無害的炒蔬菜,也許致癌?你知道嗎?

致癌的意思是導致癌症

目前大約有四大類致癌的原因:化學因素, 物理因素, 病毒, 家族遺傳。

很多人都知道烤肉、醃肉是致癌食物, 而近來香港發佈的陳述稱, 連廚師都不知道的是, 看似無害的炒蔬菜居然也也許致癌。

香港食物安全基地發佈的研究陳述稱, 該基地於2010年至2011年間, 共收集了133種食物樣本, 包含肉類、蔬菜、豆類及麥成品等。 成果發現樣本中47%的食物富含也許令人致癌的丙烯醯胺。

其間, 西葫蘆高溫加熱後開釋出的丙烯醯胺最多, 均勻每公斤高達360微克, 僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。

大蒜、洋蔥在高溫烹調後, 均勻每公斤別離開釋200微克、150微克丙烯醯胺, 位列第二、第三名。 相比之下, 生菜、菠菜、莧菜在炒制後, 開釋出的丙烯醯胺較少, 均勻每公斤低於10微克。

那應當怎樣防備呢?最佳低溫烹調, 操控鍋中食物的溫度, 也可下降致癌危險。 蔬菜在加工時儘量別切成薄片, 由於越薄受熱越快, 越簡單開釋出丙烯醯胺, 最佳把菜切成大一點的塊狀。