吃肉也有大學問，記住這3要訣就夠了

老一輩人記憶中的肉， 是作為“奢侈品”和計劃經濟時代那張小小的肉票捆綁在一起的；而現在， 越來越多的人開始以健康的名義少吃肉， 甚至拒絕肉。

現代科學證實， 適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質、B族維生素， 還有鐵、鋅等人體必需的營養素。

究竟怎麼吃肉才利於健康？《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀權威專家為你解答。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 李興民

武警總醫院醫務部副主任營養醫師 劉慶春

中國中醫科學院研究生院教授 楊力

7類人必須吃肉

如今， 一些人選擇不吃肉， “素食主義”甚至成為追求健康者的時髦標籤。 其實， 肉類的營養非常豐富， 下面幾類人尤其需要吃肉。

兒童和青少年

他們處在生長發育的階段， 機體蛋白質的合成應該大於分解，

65—70歲的老人

他們的肌肉開始鬆弛， 蛋白質可以延緩肌肉流失。 如果不喜歡吃肉， 不妨用雞蛋或者乳製品代替。

正在減肥的人

蛋白質能提高飽腹感， 減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。

孕婦和乳母

她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養， 更應多吃點肉。

貧血患者和經期女性

貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的， 而這兩種營養素在肉類中都比較多。 所以貧血人群必須吃肉， 最好選擇牛肉、羊肉等紅肉。 女性月經期間也應該吃肉。

腫瘤患者

腫瘤是一種消耗性疾病， 如果營養不良， 就會影響治療和恢復。 放療和化療的患者更應增加蛋白質和維生素的攝入量， 以保證機體有足夠的抵抗力。

外傷或手術患者

這類人因為需要機體組織的生長， 所以對蛋白質的需要量非常多， 而供應蛋白質最好的方法還是吃肉。

4種肉的健康吃法

雖然人們天天吃肉， 但可能並不會健康吃肉， 生命君來給大家介紹一下常見4種肉怎麼吃才健康。

1

雞肉

營養特點：雞肉的脂肪含量較少， 而蛋白質較高， 且氨基酸組成接近人體需要。 雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸， 還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。 因此， 雞肉對健美身材、養護皮膚有益。

適用人群：肉質細膩， 對食欲不振、營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、等症狀有很好的食療作用。

烹調方法：為了保持其低脂肪的優點， 最好選擇較為清爽的烹調方式， 如白斬雞、清燉雞。 相反， 香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸， 不僅損失營養成分， 熱量也比較高， 不利健康。

2

豬肉

營養特點：按照《中國食物成分表》， 同等重量下， 豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多， 是羊肉和雞肉的5倍多。 維生素B1與神經系統的功能關係密切， 能改善產後抑鬱症狀，

適用人群：豬肉性平， 但其脂肪含量比其他肉類高， 因此更適合消瘦的人， 體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。

烹調方法：豬肉脂肪高， 不適合煎炸， 以燉煮為宜， 炒時應控制油量。 不同部位的肉口感不同， 裡脊和後臀適合切成絲炒食；肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉；豬骨適合煲湯。 豬肉味臊， 燉煮時最好加一兩粒大茴香， 加幾顆栗子能補腦。

3

牛肉

營養特點：紅肉是鐵元素的重要來源， 而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富， 能有效預防缺鐵性貧血。 此外， 牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類， 而脂肪含量最低。

適用人群：牛肉肌肉纖維較粗， 不易消化， 老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹調方法：牛肉的裡脊部分最嫩， 適合炒肉絲、肉片；肩肉也比較嫩， 適合燒燉；牛腩適合煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。 牛肉味正， 烹調時不宜加味道過濃的香辛料。

4

羊肉

營養特點：羊肉也是是補血的好食物， 並且其中硒的含量要遠遠高於其他肉類， 研究表明， 硒具有抗氧化的作用， 還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。

適用人群：羊肉性溫熱， 最好在冬春食用， 能益氣、補虛、抗寒， 適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用， 對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。

相反， 如果身體怕熱， 經常大便燥結， 就要少吃羊肉。 旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者應忌食。 “肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%， 血脂高的人還是少吃點好。

烹調方法：羊肉質地細嫩，裡脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除膻味；搭配白蘿蔔可補肺；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

健康吃肉3要訣

愛吃肉食是人之天性，要吃得健康，在烹調和搭配上一定要下功夫，以下三個要點或許能幫到你。

第一點：儘量採用不額外添加油的烹調方法，如蒸、煮、燉、烤，肉類菜肴即使白煮、清燉也很美味。

做肉時還要少放鹽，肉類本身含鈉就高，烹調時就要淡一點。燉煮後，最好除去浮油，可以減少脂肪和膽固醇的攝入。

第二點：肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調，可以減少脂肪和膽固醇在體內的吸收，比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯的選擇。

第三點：香濃美味的肉類，通常是高脂肪食物，不可食用過量，最好淺嘗輒止。中國居民膳食指南要求，每天只能攝入40克~75克肉類。▲（生命時報記者 李迪）

烹調方法：羊肉質地細嫩，裡脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除膻味；搭配白蘿蔔可補肺；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

健康吃肉3要訣

愛吃肉食是人之天性，要吃得健康，在烹調和搭配上一定要下功夫，以下三個要點或許能幫到你。

第一點：儘量採用不額外添加油的烹調方法，如蒸、煮、燉、烤，肉類菜肴即使白煮、清燉也很美味。

做肉時還要少放鹽，肉類本身含鈉就高，烹調時就要淡一點。燉煮後，最好除去浮油，可以減少脂肪和膽固醇的攝入。

第二點：肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調，可以減少脂肪和膽固醇在體內的吸收，比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯的選擇。

第三點：香濃美味的肉類，通常是高脂肪食物，不可食用過量，最好淺嘗輒止。中國居民膳食指南要求，每天只能攝入40克~75克肉類。▲（生命時報記者 李迪）