藥膳滋補有哪些講究？

黃芪燉雞、鳳梨雞片、鹿頭湯、冰糖蓮子近幾年， 許多酒家餐館在原有特色菜的基礎上又推出了不少藥膳系列菜肴， 而很多消費者也把這些具有保健功效的藥膳作為進補的首選。 但是， 專家提醒， 既然是藥入膳食， 就不宜隨便吃， 特別是長期食用， 不但不能保健養生， 還可能不利身體健康。

一些餐館亂用一些稀奇的原料做藥膳以嘩眾取寵， 其實在常用的近5000種中草藥藥材中， 根據國家衛生部確定的藥食兩用原料共有79種。 而現在市場上和人們自己購買使用的遠不止這些， 且不少餐館裡藥膳品種配方也不符合中醫藥理論。

就拿黃芪燉雞、鳳梨雞片、冰糖蓮子、鹿頭湯這四道常見的藥膳來說， 吃的講究就很大。 黃芪燉雞春季食用， 鳳梨雞片是夏季佳餚， 鹿頭湯冬天喝最好， 冰糖蓮子秋季食最佳。 不論時節， 這四道菜的作用也很不同。 鳳梨雞片、冰糖蓮子適於陰陽平和健康的人食用， 黃芪燉雞則是增強免疫力的藥膳， 鹿頭湯適於陽虛怕冷者， 而陰虛火旺者則切忌食用。

另外， 對於越是值錢、貴重的藥物和食物就越有滋補作用的說法， 專家認為， 這其實是一個誤區。 藥膳的最大特點就是根據中醫理論的指導來製作的， 不僅可以做補湯， 還可以製成糕點、麵食， 粥品、茶飲和糖果等。 人們在選擇藥膳之前，

藥物是去病救疾的， 見效快， 重在治病 藥膳多用以養身防病， 見效慢， 重在養與防。 食物療法不能代替藥物療法， 但是藥膳在保健、養生、康復中卻有很重要的地位， 尤其是慢性病、老年病， 部分婦、兒疾病能在享受美味的同時， 得到保養調理與治療。