做鹵肉需要什麼材料

做鹵肉所需要的材料是比較多的， 首先要準備適量的五花肉， 其次要準備一些調味品， 最常見的就是八角， 桂皮， 小茴香， 當然可以加入其他的一些調料， 這樣能夠讓鹵肉口感更加的豐富， 在做鹵肉的時候是不可以用一些金屬容器的， 最好是選擇陶罐， 這樣煮出來的鹵肉味道更加的醇香。

鹵肉的主要食材有：

食品用料五花肉， 清油， 八角， 桂皮， 小茴等。

鹵水製作1、將鹵藥包配方分成兩份， 分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。 2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下， 然後放在菜板上輕輕敲碎， 再與精煉油一同入鍋， 用小火炒至呈深紅色時， 摻入500克沸水攪勻， 即成糖色。 3、鍋置火上， 摻入鮮湯5000克， 放入薑蔥， 調入精鹽、味精和糖色， 再放入香料包， 燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時， 即成新鮮鹵水。

菜品製作

在完成鹵水的製作後， 便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。

方法一：

1、準備一陶罐。 製作鹵肉不可用金屬容器， 要用陶罐類熬煮鹵肉， 要鹵制的肉先做氽水處理。 2、加入前面鹵水淹沒肉， 再加醬油（先不要多， 看看肉的顏色而定， 主要是起調色作用）， 半斤清油（油一定要加的，

不然鹵出的肉就像水煮）， 鹽適量， 把鹵藥袋放進去， 大火煮沸後， 小火煮出味。 3、因為藥裡有爛肉的成分， 所以不可狠煮， 如牛肉1小時就夠了， 其他肉時間可以短些。 用筷子紮肉， 若肉爛了， 撈出就可享用了。 （記住要滾鍋把肉撈完後再離火， 涼鍋撈容易壞湯）。 4、一副藥可以鹵很多次， 一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。 一年煮幾次肉3-5年都不用換湯， 越老越好。

方法二：

主料:豬肉(肥瘦)1000克調料:廖排骨濃縮鹵汁， 麻油， 醬油做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉， 將其刮洗乾淨， 切成三大塊。 用開水煮一下， 除去血腥撈起。 2.將炒鍋放旺火上， 同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水， 熬出香味即成鹵水。 3.將豬肉放入鹵水中燒開， 然後改用小火， 將肉鹵至肉香， 質爛即成， 吃時切成片， 淋入少許醬油、麻油。