健康飲食的“加減法”

加法組

★番茄+高溫=“保護心臟”

番茄富含番茄紅素， 番茄紅素可以保護心臟、抗氧化、抗紫外線、抗癌， 還可減少患冠心病、糖尿病的幾率。 番茄生吃可補充維C， 但要補充番茄紅素的話則需要加熱熟食， 因為加熱可使番茄中的番茄紅素髮生轉化， 釋放能量增加5倍， 並提高人體對其吸收率。

★土豆+醋=“分解毒素”

土豆富含多種營養， 但發芽的土豆會產生有毒物質龍葵素（即使新鮮土豆也少量含有）。 攝入少量龍葵素人體不會有明顯反應， 但多食會導致中毒， 出現咽喉瘙癢、上腹疼痛、噁心腹瀉等。 為了分解龍葵素，

可把土豆去皮後切小塊， 在冷水中浸泡半小時以上使龍葵素溶解。 烹飪土豆要燒透， 因龍葵素是弱鹼性的， 在燒土豆時加入適量醋， 可起解毒作用。

★芝麻油+菠菜=“潤腸通便”

芝麻油加菠菜， 有養血益陰、潤腸通便的作用。 做法很簡單：菠菜250克， 芝麻油適量。 將菠菜置沸水中焯一下， 放入鹽和醋， 再淋上芝麻油即可， 每日食用兩次， 對緩解便秘效果很好。

減法組

★薑-腐爛=“遠離肝癌”

民間有“爛薑不爛味”的說法， 意思是爛的薑一樣能吃， 這其實是錯誤的。 把發芽的薑切開， 裡面肉質幹空、纖維變粗， 這代表姜的營養成分已經開始減少。 薑發芽後如保存不當， 就會引起生長休眠， 開始腐爛並滋生細菌。 爛姜中含有黃樟素， 食用後輕則使人腹瀉，

重則可能使肝細胞變性、壞死， 從而誘發肝癌， 因此爛薑和發芽的薑絕對不能食用。

★海鮮-啤酒=“遠離結石、痛風”

海鮮是高蛋白、低脂肪食物， 含有嘌呤和苷酸兩種成分。 啤酒則含有維生素B1， 它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。 邊吃海鮮邊喝啤酒， 會導致人體血液中的尿酸含量增加， 使尿酸不能及時排出體外， 而以鈉鹽的形式沉澱下來， 輕度使人滿身起紅疙瘩， 發痛發癢， 重度則無法行走， 這時要立即去醫院。 長期吃海鮮加喝啤酒還易形成結石， 對身體有害。

★大蒜-高溫=“提高免疫力”

大蒜是很好的抗癌食材， 食用後能提高人體免疫力， 但高溫烹飪會破壞大蒜的這種功能。 但許多人受不了生蒜的刺激味， 故可將蒜壓碎， 炒菜臨出鍋時再加入或者將蒜末放在醬料中同食。

需要提醒的是， 空腹和腹瀉時不要吃蒜， 因會刺激腸胃， 引起或加重腸炎。