更多酸甜口調味汁-話梅小排
更多酸甜口調味汁
話梅小排
原料 排骨600克
配料 薑片少許， 麵粉適量， 澱粉適量
調料 生抽醬油2勺(約30毫升)， 冰糖30克， 話梅50克， 料酒2勺(約30毫升)，
步驟
按照糖醋排骨步驟①至步驟③將排骨炸好備用。
鍋中留少許底油， 下薑片炒香， 然後把排骨倒入， 加入生抽醬油翻炒上色後， 倒入料酒、話梅和足量水， 水量剛剛沒過排骨即可。
以大火燒開後轉小火燒45分鐘， 然後將冰糖放入， 轉大火收汁即可。
◎這道菜話梅的選擇是非常關鍵的， 話梅的口味如何， 直接影響到排骨品質， 同時也影響到冰糖與鹽的比例。 （文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落）
