缺營養時身體怎麼“說”？如何讀懂它的暗示

信號：牙齦出血

可能缺乏的營養：維生素C。

營養對策：維生素C是最容易缺乏的維生素， 因為它對生存條件的要求較為苛刻， 光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。

維生素C的食物來源：

主要來源於新鮮的蔬菜和水果， 如辣椒、菠菜、番茄、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。

信號：味覺減退

可能缺乏的營養：鋅。

營養對策：適量增加貝殼類食物， 如牡蠣、扇貝等， 是補充微量元素鋅的有效手段。 另外， 每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。

信號：頭髮乾燥、變細、易斷、脫髮

可能缺乏的營養：蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

營養對策：每日保證主食的攝入， 以最為經濟的手段為機體提供足夠的能量。 每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶， 以補充優質蛋白質， 同時可增加必需脂肪酸攝入。 每週攝入2～3次海魚， 並可多吃些牡蠣， 以增加微量元素鋅。

信號：夜晚視力降低

可能缺乏的營養：維生素A。 如果不及時糾正， 可能進一步發展為夜盲症， 並出現角膜乾燥、潰瘍等。

營養對策：增加胡蘿蔔和豬肝等食物的攝入。 兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A， 後者吸收效率更高。 應注意的是， 維生素A是溶解於油脂而不溶解于水的維生素， 因此用植物油烹炒胡蘿蔔比生吃胡蘿蔔， 維生素A的吸收效率可大為提高。

信號：舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養：B族維生素。

營養對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。 長期進食精細米麵、長期吃素食， 同時又沒有其他的補充， 很容易造成B族維生素的缺失。 為此， 應做到主食粗細搭配、葷素搭配。 如果有吃素的習慣， 每日應補充一定量的複合維生素B族藥物製劑。

信號：嘴角乾裂

可能缺乏的營養：核黃素(維生素B1)和煙酸。

營養對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。 動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。 為此， 每週應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。

應注意對穀類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失， 如精白米維生素B1保存率僅有11%， 小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%， 因此主食應注意粗細搭配。 而煙酸主要來自動物性食物， 特別是豬肝、雞肝等。 維生素B1的食物來源：谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等食物是維生素B1的豐富。