夏天吃什麼涼菜好 九款涼菜清涼開胃
夏天吃什麼涼菜好?夏季天氣炎熱， 是最適合吃涼拌菜的季節， 涼拌菜清涼開胃， 涼菜的品種有很多， 那麼夏天吃什麼涼菜好呢?涼拌黃瓜、涼拌藕片、涼拌金針菇……下面小編為您介紹最適合夏季食用的九道涼菜， 讓你胃口大開。
1、涼拌萵筍
萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 幫助睡眠。 不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素， 可參與牙和骨的生長。 能改善消化系統和肝臟功能。 刺激消化液的分泌， 促進食欲， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍， 有助於消除緊張， 緩解壓力， 增強食欲。
萵筍去皮， 切均勻的細絲待用。 鍋內燒水， 水中滴入適量油和鹽， 水開後， 關火， 將萵筍絲倒入迅速撥散， 讓萵筍絲充分被沸水燙勻。 迅速將萵筍絲撈起， 過涼水， 瀝幹水分後轉容器中待用。 炒鍋加少量水， 加入美極醬油、蠔油拌勻燒開後倒在萵筍絲上。
2、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。 經常吃芹菜能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀， 吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
芹菜洗淨、切絲， 放入沸水鍋中燙一下立即撈出。 薑末、醋、味精、鹽各適量， 放入碗中調成汁， 倒在芹菜絲上， 澆上香油， 拌勻即可食用。
3、木耳拌洋蔥
要知道， 黑木耳是被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”的， 那麼有著如此霸氣稱號的黑木耳可以增強免疫力， 經常食用還可以防癌抗癌。 此外， 在歐洲被譽為“菜中皇后”的洋蔥， 其營養成分十分豐富，
木耳用冷水泡發， 反復沖洗乾淨， 剪去老根後撕成小朵， 洋蔥洗淨切成細絲， 大蒜剁成蒜蓉， 指天椒切小段;鍋中倒入清水大火燒開， 放入木耳汆燙約1分鐘， 撈出過冷水後瀝掉水分;將香醋、生抽、香油、白糖、鹽、蒜蓉和指天椒放入一個小碗中攪拌均勻成料汁;將木耳和洋蔥放入一個大碗中， 倒入調味汁攪拌均勻即可。
4、夫妻肺片
夏季飲食也要補充足夠的蛋白質， 夫妻肺片主要是用鮮牛肉和牛頭皮、牛心、牛舌之類的下水部分加工處理而成。 牛肉和牛雜都具有很高的蛋白質， 還含有鈣、磷、鐵等營養元素。 食用後， 可以有效補充人體對這些物質的需求，
將鮮牛肉、牛雜洗淨， 入清水鍋內， 用旺火燒沸， 去掉浮沫撈出。 炒鍋置中火上， 加入上面的內臟和牛肉和鹵包。 放入花椒粒、桂皮、八角， 蔥， 薑再加適量清水、料酒， 改用小火燒18~20分鐘， 將火力壓小， 煮至牛肉、牛熟而不爛， 撈出晾涼。 取碗一個， 舀入原鹵水， 加味精、辣椒油、花椒粉、醬油， 調成味汁。 晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起， 淋上味汁調勻， 盛入盤內， 撒上油酥花生米末和香油即成。
5、涼拌黃瓜
黃瓜含水量高達96.7%， 是所有食物中含水量最高的， 能很好地補充體液。 營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾， 常吃還有助於預防腎結石。 黃瓜富含多種維生素， 如B族維生素、維生素C等。
黃瓜洗淨， 用鉋子刨成花皮， 切成小片， 放入碗中， 同時放入蒜片， 切好的細辣椒絲， 用鹽醃二十分鐘左右。 待黃瓜變軟後， 瀝去醃出來的水， 加入適量的麻油、糖、醋、味精， 拌勻即可。
6、涼拌藕片
蓮藕具有多種食療效果。 現代科學分析， 蓮藕含有大量鐵質， 具有補血作用。 其豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。 天熱吃點脆甜的藕片， 不僅開胃爽口， 還有清火潤燥的功效。 藕經過焯水， 性由涼變溫， 有養胃健脾的功效。
蓮藕去皮洗淨、切片， 加入醋5克和少量的水浸泡， 紅辣椒、蔥分別洗淨、切末;鍋中倒入適量的水燒開， 放入蓮藕片煮熟， 撈出瀝幹水分， 盛在盤中待涼;最後， 加入紅辣椒末、蔥末及調味料(白糖、醋、香油各10克)攪拌均勻就可以了。
7、涼拌金針菇
研究表明， 金針菇對於人體的炎症有很好的抵抗作用， 對於抵抗能力的人群可以通過食用金針菇來提高自身免疫力， 抵抗病菌的侵襲。平時食用的肉類或許可以導致血糖、血脂升高，還有的會導致人體的膽固醇含量升高，經常食用金針菇可以有效地降低膽固醇和防止血脂升高。
金針菇去掉根部，在放一點鹽的清水裡浸泡幾分鐘;鍋裡燒開水，將金針菇放進去焯熟，撈出放涼水裡過涼瀝水;控完水的金針菇擺盤裡，小蔥切碎，放在上面;鹽、糖、生抽、香油倒在一個碗裡，攪拌均勻;碗裡的調料攪拌好之後澆在金針菇上即可，吃的時候稍微拌一下。
8、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
土豆洗乾淨，去皮切成細絲，把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控幹水。鍋裡燒開水，放入控幹的土豆絲，滴幾滴醋。再次燒開後，撈出，控幹，放涼。往土豆絲裡放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
9、涼拌苦瓜
苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。苦瓜中維生素C含量很高，是柑橘的兩倍多，能中斷黑色素生成的過程，干擾黑色素的生物合成，有效對抗黑色素，防治色斑。
將苦瓜洗淨切開，去除瓜瓤和瓜子，切成條塊狀，放在開水中焯一下，瀝乾冷卻後加入醋、糖、鹽、蒜末拌勻，即可。為使苦瓜翠綠通透，在焯水時加點鹽，即可保持原色。
溫馨提醒，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
抵抗病菌的侵襲。平時食用的肉類或許可以導致血糖、血脂升高，還有的會導致人體的膽固醇含量升高，經常食用金針菇可以有效地降低膽固醇和防止血脂升高。金針菇去掉根部，在放一點鹽的清水裡浸泡幾分鐘;鍋裡燒開水，將金針菇放進去焯熟，撈出放涼水裡過涼瀝水;控完水的金針菇擺盤裡，小蔥切碎，放在上面;鹽、糖、生抽、香油倒在一個碗裡，攪拌均勻;碗裡的調料攪拌好之後澆在金針菇上即可，吃的時候稍微拌一下。
8、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
土豆洗乾淨，去皮切成細絲，把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控幹水。鍋裡燒開水，放入控幹的土豆絲，滴幾滴醋。再次燒開後，撈出，控幹，放涼。往土豆絲裡放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
9、涼拌苦瓜
苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。苦瓜中維生素C含量很高，是柑橘的兩倍多，能中斷黑色素生成的過程，干擾黑色素的生物合成，有效對抗黑色素，防治色斑。
將苦瓜洗淨切開，去除瓜瓤和瓜子，切成條塊狀，放在開水中焯一下，瀝乾冷卻後加入醋、糖、鹽、蒜末拌勻，即可。為使苦瓜翠綠通透，在焯水時加點鹽，即可保持原色。
溫馨提醒，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
