美國癌症研究所：食物的抗癌力也分等級

吃對了有助防癌， 吃錯了則可能“致癌”。 美國癌症研究所在大量研究之後發現， 有些食物在防癌抗癌方面有著突出效果， 並將其分級（抗癌力一級指有較強的證據支持其抗癌作用；抗癌力二級指可能對某些癌症有預防作用），

從而有針對性地防癌抗癌。

對結、直腸癌有一級抗癌力的食物：全穀物、豆類（豌豆、扁豆）、大豆、亞麻籽。

研究表明， 包括燕麥、玉米、蕎麥、小米等在內的全穀物， 富含膳食纖維、澱粉胚乳， 對結、直腸癌有防治作用。 中國抗癌協會腫瘤營養與支援治療專業委員會主任委員、中國醫科大學航空總醫院腫瘤中心主任石漢平說， 膳食纖維是“腸道清潔工”， 可以促進腸道蠕動， 清洗腸道內的垃圾和廢物， 減少致癌物在腸道的停留時間， 從而降低結、直腸癌的發病風險。 英國學者奧納對多項研究結果進行系統回顧分析證明， 每天攝入10克穀物纖維可使結、直腸癌患病風險降低10%，

而每天攝入90克全穀物， 可降低20%的發病風險。

豆類富含膳食纖維、蛋白質、礦物質、葉酸、多不飽和脂肪酸、黃酮類等能促進健康的物質。 韓國國家癌症中心研究發現， 豆製品中的異黃酮可能是抗擊結、直腸癌的關鍵物質。 但美國癌症研究所提醒， 豆類食物的製作方法多種多樣， 有些製作過程會對營養物質有不同程度的損害。 推薦採取蒸煮的方法， 比如煮毛豆、蒸豌豆；也可以吃一些豆腐、豆漿等。

亞麻籽含有優質的鎂、錳、硒、銅、維生素B、膳食纖維等， 而其中富含的歐米伽3脂肪酸是對抗結、直腸癌的關鍵。 此外， 亞麻籽富含植物類雌激素， 很多研究認為其能預防乳腺癌。 家庭主婦不妨時常用亞麻籽油替代其他食用油。

對結、直腸癌有一級抗癌力， 並對口腔癌、喉癌、肺癌具有二級抗癌力的食物：蘋果、櫻桃、蔓越莓、藍莓、南瓜以及西蘭花等十字花科蔬菜。

北京電力醫院腫瘤科主任、主任醫師劉京平指出， 資料顯示， 每份蘋果(約28克)含膳食纖維4克， 可是當之無愧的“抗癌明星”。 膳食纖維可使糞便量增加， 稀釋結腸內的致癌物質， 不利於癌細胞生長， 從而減少結腸癌的發生幾率。 研究表明， 維生素C具有較強的抗氧化性， 合理攝入， 具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能。 而藍莓、櫻桃、蔓越莓富含維生素C和花青素， 具有較強的抗氧化能力， 能有效抵抗自由基， 降低多種癌症的發病風險。

南瓜含有優質的維生素A、豐富的維生素C、類胡蘿蔔素、鉀和膳食纖維，

能對抗多種癌症。 十字花科蔬菜包括西蘭花、油菜、白蘿蔔等， 被大量研究證實對肺癌、口腔癌等癌症有一定的預防作用。

需要提醒的是， 南瓜和十字花科蔬菜要想提供抗癌功效， 在烹飪方法上要注意， 儘量不用煎炸、爆炒的方法， 以免損失有益物質。

對子宮內膜癌、肝癌有一級抗癌力， 對胰腺癌、腎癌有二級抗癌力的食物：咖啡。

近來， 咖啡在癌症防治中的地位大反轉， 不僅被美國癌症研究所移除出“2B類致癌物”名單， 並且越來越多的證據表明， 咖啡能降低某些癌症的發病風險。 石漢平表示， 咖啡中含有的維生素B2和植物化學物質具有抗氧化作用。 研究表明， 每天喝一杯咖啡可使肝癌風險降低15%。

但咖啡的抗癌機制會因咖啡豆種類的不同而有差異。 同時， 咖啡的飲用方法也有講究， 喝65℃以上的“過燙咖啡”會提高食道癌風險；在咖啡中加奶和糖過多， 會抵消其防癌作用。 所以， 飲用咖啡時要注意降溫， 儘量不加奶及糖， 如果實在要加應該控制好量。

最後提醒大家， 美國癌症研究所發佈的報告同時指出， 防癌不能光指望上述食物， 均衡飲食至關重要， 只有營養均衡， 讓食物在體內發揮協同作用， 才能事半功倍。 ▲