太白粉是澱粉嗎 太白粉在超市叫什麼粉

太白粉其實就是馬鈴薯澱粉， 屬於澱粉的一種， 所以也可以說是澱粉， 但是我們生活中常用的澱粉一般是小麥澱粉。

太白粉， 即生的馬鈴薯澱粉， 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉， 是將馬鈴薯磨碎後， 揉洗、沉澱製成的。 粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優於綠豆澱粉， 但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀， 在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨， 使湯汁看起來濃稠， 同時使食物外表看起來有光澤。 港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。 但是， 太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀， 而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

澱粉包括薯類的（紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等）、豆類的（綠豆澱粉、豌豆澱粉等）、穀類的（小麥澱粉、玉米澱粉等）還有芭蕉芋澱粉、葛根澱粉等等。

太白粉在超市又叫做生粉。

生粉的用途很廣， 可以作炒菜時的調料， 也可以做涼粉， 還能用來攤煎餅。 主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等在中餐裡就是指澱粉， 炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯澱粉， 川菜中使用的水豆粉，

勾芡的時候倒入少許太白粉可以使味道更嫩滑鮮嫩， 而且如果想要軟滑肉類， 也常會用到它。 玉米澱粉又被稱之為生粉， 是用玉米粒裡面提取出的澱粉， 不僅可以湯汁勾芡， 還可以在製作糕點的時候， 將少許玉米澱粉放入麵粉中， 而且因為它還具有凝膠的功效， 因此做派餡的時候也常出現。

太白粉可以用玉米粉代替。

玉米粉通常有黃白兩種， 黃色玉米粉最為常見， 形狀為細沙狀， 口感好。 玉米粉甚至還被列為一些國家穀類食物中的首位保健食品， 被稱為“黃金作物”。 玉米澱粉一般則呈白色粉狀， 相對於玉米粉的口感會比較爽滑。

玉米粉中維生素B， 是它最重要的存在， 另外還一些煙酸存在， 這些物質進入人體以後能加快人體胃腸的運動， 對大便的生成與排出有很強的促進作用， 因此人們食用以後能減少便秘和腸炎的發生， 另外玉米粉中還有一些天然的抗病毒成分，