三伏將近 消暑必備這套“苦味”大餐
苦味食物到底該不該多吃？夏季哪些苦味最消暑？常見的苦瓜又該怎麼吃？《生命時報》特邀權威專家教你吃好夏季“苦味”大餐。
受訪專家
國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨
中華中醫藥學會副研究員 莊乾竹
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任 王宜
北京朝陽醫院營養師 宋新
你適不適合吃“苦”
根據五行理論， 夏季屬火， 而火在五味中對應苦味， 很多人想當然地認為夏季多吃苦味的東西有好處， 其實這是對中醫理論的一種僵化理解。 吃苦味食物確實有好處， 但也要注意點到為止， 一些特殊人群更需注意。
1 苦味食物確實好處多
中醫認為， 夏令暑盛濕重， 既傷腎氣又困脾胃。 而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用， 達到平衡機體功能的目的。
現代科學研究也證明， 苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體十分需要的物質，
特別是進入夏季， 當發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時， 由於人舌面的味蕾對苦味非常敏感 ， 吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力， 增進食欲， 使之恢復正常。
另外， 像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物， 因其含有一定數量的可哥堿和咖啡因， 能使人產生提神醒腦、舒適輕鬆的感覺。 因此， 夏日適食苦味食品， 益處的確不小。
2 脾胃虛寒者少吃“苦”
有些熱性體質的人確實夏季愛上火， 需要適當地清火， 不過對於大便稀溏、容易拉肚子的脾胃虛寒者而言， 一味強調吃“苦”反而有害無益， 老人、兒童、孕婦和體質虛弱的人群， 吃“苦”更需要謹慎。
籠統地說“苦味養生”或“苦味清熱”是不準確的。 中藥裡的苦味藥分為苦寒和苦溫兩類， 苦寒藥可以清熱， 苦溫藥則用來溫陽燥濕， 顯然對需要清熱的人不適用。
即使是苦寒藥， 也不能濫用來清火， 因為夏季氣溫較高， 人體的氣是向外膨脹的， 相對來說內部比較虛弱， 如果過度給予苦寒藥， 會對體內的陽氣傷害比較大。
像食物中的苦瓜、苦菊， 藥物中的黃芩、黃連、黃柏等， 都需要點到為止， 不要大量服用。
那麼夏季清熱適合吃點什麼呢？以辛涼甘寒為主， 辛涼的藥物如薄荷、連翹、金銀花等， 甘寒的有西瓜、蘆根、荸薺等， 這些藥物或食物能夠清熱養陰， 去火而不傷身體。
3 月經期少吃“苦”
處於經期的女性則不宜多吃苦味食物。
即使在炎熱的夏季， 經期也不宜過多食用苦瓜、苦菜、苦蕎麥、綠茶、萵苣、苦丁茶等苦味食物， 特別是寒性痛經的女性， 不僅在經期要和苦味食物徹底保持距離， 即使在非經期， 也應該少吃。
苦味家族大盤點
苦味食物“家族”頗為龐大， 以蔬菜和野菜居多， 如萵苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿蔔葉、苜蓿、苔菜等；在幹鮮果品中， 有杏、荸薺、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等；此外更有食藥兼用的五味子、蓮子芯等， 五味子適用於冬春季， 蓮子芯則非常適合於夏季食用。
苦瓜 清心又明目
苦瓜營養豐富， 所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，
苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；其中較多的脂蛋白， 經常食用可以增強人體免疫功能。
苦瓜的苦味， 是由於它含有抗瘧疾的喹寧， 其能抑制過度興奮的體溫中樞， 達到清熱解毒的功效。 苦瓜中能提取出口服類胰島素， 還有降血糖作用。
人稱夏季“三大瓜”的絲瓜、葫蘆和瓠子， 也是典型的苦味菜。 此三種瓜， 性味苦甘， 清涼微寒， 但瓜肉鮮嫩， 做湯或炒肉均可， 具有清熱化痰， 和胃利腸的作用。 特別是絲瓜瓤和葫蘆瓤， 更是一劑解毒的中藥。 夏季曬乾儲藏， 秋冬“上火”之時熬湯飲之， 毒氣頓消。
啤酒、苦丁茶 最解暑
啤酒也是苦味食品的一種， 素有“液體麵包”之美稱。 因富含二氧化碳， 人喝了以後體內的高熱量便會隨之散發出來， 從而起到消暑解渴的作用。 炎炎夏日， 每天適量喝些啤酒是不錯的選擇。
味極苦卻入口久而微甘的苦丁茶， 也是夏令佳飲， 具備天然植物的保健作用， 能降壓、降血脂、清熱解毒、減肥、防癌和抗輻射， 對治療咽喉炎、肥胖症、急性腸胃炎等都有幫助。
西洋參屬夏季進補的佳藥， 其性涼味苦而補， 夏季因酷暑盛陽、炎熱多汗， 易出現疲乏體怠、口乾咽燥、心煩意亂、舌紅尿赤等症狀， 此時取西洋參泡開水代茶飲用， 或將西洋參與肉類骨頭煲湯食用， 效用良好。
苦瓜應該怎麼吃
1 苦瓜要挑果瘤大的
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。果瘤顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。
選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要選顏色漂亮的。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆了。
2 生吃熟吃兩相宜
苦瓜吃法多樣，煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可。傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。
生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
3 做一碗解暑苦瓜粥
苦瓜粥：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。製作時將苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加入適量的水，用旺火燒開後，放入冰糖、鹽，再用小火熬煮成稀粥。
苦瓜具有清暑解毒、清心明目的作用，很適合夏季食用。▲
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。果瘤顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。
選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要選顏色漂亮的。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆了。
2 生吃熟吃兩相宜
苦瓜吃法多樣，煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可。傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。
生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
3 做一碗解暑苦瓜粥
苦瓜粥：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。製作時將苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加入適量的水，用旺火燒開後，放入冰糖、鹽，再用小火熬煮成稀粥。
苦瓜具有清暑解毒、清心明目的作用，很適合夏季食用。▲
