這10種食物不能放進冰箱？似是而非的“生活常識”
冰箱差不多成了家家戶戶廚房的必備。 對于暫時不吃的食物， 人們會放進冰箱來延緩變質。 最近， 某媒體發布了一篇文章宣稱《生活常識：十種食物不能放進冰箱》的文章，
文中所說的“生活常識”， 是正確的嗎？下面來一一解析。
淀粉類食物
放外面食物壞得更快
饅頭、米飯、面包、面條、餃子等等中國人的主食， 基本上都是“淀粉類食物”。 一時吃不完的， 大家都是習慣性地放進冰箱。
文中所說不能放的理由是“放進冰箱中， 會加快其變干變硬的速度”， 這并沒有什么道理。 “變干變硬”是因為水分蒸發， 跟放不放冰箱無關。 不放進冰箱而是放在常溫下， 會“變干變硬”得更快。 而且， 常溫下適合細菌生長， 食物會壞得更快。
正確的做法：
1.盡量做到“吃多少就做多少”“吃多少就買多少”， 而避免儲存需求;
2.如果吃不完需要保存，
巧克力
從冰箱拿出后盡快食用
文中說“放進冰箱的巧克力在拿出來后， 表面容易出現白霜， 不但失去原來的醇香口感， 還會利于細菌的繁殖……夏天室溫過高時， 可先用塑料袋密封， 再置于冰箱冷藏室儲存。 取出時， 別立即打開， 讓它慢慢回溫至室溫再食用”。
這個說法是正確的， 但這并不是說“不能放冰箱”， 而是從冰箱里拿出來后要盡快食用。
巧克力的融化溫度較低， 在溫度高的時候， 不放冰箱就會融化， 更會“失去原料的醇香口感”。 所謂“有利于細菌的繁殖”， 只是一種猜想。 巧克力的含水量很低， 并不適合細菌生長。 從冰箱里拿出來及時吃掉， 也不存在細菌生長的問題。 如果拿出來不吃，
魚類
除活魚外， 其他魚必須放冰箱
文中說“冰箱中的魚不宜存放太久”“鯽魚長時間冷藏， 魚體組織就會發生脫水或其他變化”， 都跟“魚類不能放冰箱”完全是兩碼事。
“不宜久放”自然沒什么不對。 但這不是針對“冰箱中的魚”成立， 而是冰箱冷藏室中的任何食品都成立。 用這個理由來說“魚類不能放進冰箱”完全是偷換概念。 實際上， 殺死的魚如果不放冰箱而是放在常溫下， 那么會很快變質， 風味口感下降， 細菌迅速增長。
所以， 除非是活魚， 否則一定要放進冰箱。 如果短期內不食用， 那么就需要放進冰箱冷凍。
藥材
細菌量和是否受潮取決于包裝
文中說，
這個理由也很牽強。 是否受潮取決于包裝， 如果密封好了自然也就不會受潮。 而“和其他食物混放時間長”會導致“細菌侵入”更是“欲加之罪”。 冰箱只是一個低溫環境， 跟常溫環境相比細菌可能還要更少一些。 何況， 環境中的細菌是否“容易侵入”， 還得看是否密封包裝。
實際上， 很多藥材都已經干燥到細菌無法生長的程度， 不放冰箱確實也不會腐壞。 但是， 藥材中的許多“活性成分”并不穩定， 會緩慢地發生變化。 放在冰箱中， 反應速度還會更慢一些。
西紅柿
未熟透的西紅柿不適合放冰箱
文中說“西紅柿經低溫冷凍后，
準確地說， 是“西紅柿不適合放冰箱”， 而不是“不能放冰箱”。 原因是， 超市里的西紅柿通常是提前采摘的， 并沒有完全成熟。 在存放中， 西紅柿里的酶還在繼續作用， 產生風味物質。 放進冰箱之后， 酶的活性被抑制， 風味物質就不能合成了， 等到此前合成的風味物質散失之后， 西紅柿就會變得淡而無味。
如果西紅柿已經很成熟， 將要開始變軟， 那么放進冰箱可以更好地保持住口感， 也就“有必要”放冰箱了。 此外， 西紅柿有一層致密的表皮，
黃瓜和青椒
冷藏是更合理的選擇
文中說“黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。 黃瓜還會長毛發黏。 因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右， 而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃， 青椒為7℃至8℃， 因此不宜久存”。
黃瓜和青椒(以及很多其他蔬菜水果)含水量很高， 溫度過低會變成冰坨， 化開之后口感不佳。 “適宜溫度”并不是“只能在此溫度下保存”。 在現實生活中， 大家買回來的菜要么放在冰箱里冷藏(或者冷凍)， 要么放在常溫下， 一般人都不可能給它們“適宜溫度”。在常溫和冰箱冷藏之間，不管是營養成分的保持還是安全性的考慮，冷藏都是更合理的選擇。
香蕉
低溫后香蕉肉并沒壞，只是表皮發黑
文中宣稱“若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛”。
這并不是事實。在低溫下，香蕉會被“凍傷”而使得香蕉皮發黑，但香蕉本身并沒有“腐爛”。除了外表難看，剝去皮之后并不影響食用。
鮮荔枝與草莓
室溫下其實會壞得更快
文中宣稱“若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味”。但事實上如果不把荔枝放進冰箱而是暴露在室溫中，荔枝會變壞得更快。
文中宣稱“草莓儲存在冰箱里，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易霉變”。跟荔枝的情形相同。如果在室溫下儲存相同的時間，會變得更壞。而且“冰箱里容易霉變”是一種臆想。(原文中將鮮荔枝與草莓作為兩種食物分別解析，此處合并。)
綠葉菜
菜中的細菌會被低溫抑制
文中宣稱“綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會更快腐壞，還可能由于酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽”也完全是“欲加之罪”。蔬菜中常見的酶和細菌，都會被低溫抑制，怎么可能“更快腐壞”？放在冰箱里并不能完全停止細菌生長和營養成分的損失，但是跟放在常溫下相比，放在冰箱里要慢得多。
總而言之，冰箱不是食品安全的保險箱，也不是任何食物都“適宜”或者“有必要”放進冰箱。但是，流傳廣泛的這些“不能放進冰箱的X種食物”，基本上是牽強附會，以訛傳訛。文/松鼠云無心 一般人都不可能給它們“適宜溫度”。在常溫和冰箱冷藏之間，不管是營養成分的保持還是安全性的考慮，冷藏都是更合理的選擇。
香蕉
低溫后香蕉肉并沒壞，只是表皮發黑
文中宣稱“若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛”。
這并不是事實。在低溫下，香蕉會被“凍傷”而使得香蕉皮發黑，但香蕉本身并沒有“腐爛”。除了外表難看，剝去皮之后并不影響食用。
鮮荔枝與草莓
室溫下其實會壞得更快
文中宣稱“若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味”。但事實上如果不把荔枝放進冰箱而是暴露在室溫中，荔枝會變壞得更快。
文中宣稱“草莓儲存在冰箱里，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易霉變”。跟荔枝的情形相同。如果在室溫下儲存相同的時間，會變得更壞。而且“冰箱里容易霉變”是一種臆想。(原文中將鮮荔枝與草莓作為兩種食物分別解析，此處合并。)
綠葉菜
菜中的細菌會被低溫抑制
文中宣稱“綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會更快腐壞，還可能由于酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽”也完全是“欲加之罪”。蔬菜中常見的酶和細菌，都會被低溫抑制，怎么可能“更快腐壞”？放在冰箱里并不能完全停止細菌生長和營養成分的損失，但是跟放在常溫下相比，放在冰箱里要慢得多。
總而言之，冰箱不是食品安全的保險箱，也不是任何食物都“適宜”或者“有必要”放進冰箱。但是，流傳廣泛的這些“不能放進冰箱的X種食物”，基本上是牽強附會，以訛傳訛。文/松鼠云無心
