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教你做15道最佳秋冬滋補湯

杏仁珍珠豆腐湯

功效:消積潤腸, 美白肌膚。

原料:大杏仁10克, 內脂豆腐150克, 珍珠粉1~3克, 葡萄糖粉15克

製作方法

1.將內脂豆腐切塊。

2.先將大杏仁煮約10分鐘, 然後放入內脂豆腐塊, 待煮開後, 加入珍珠粉及葡萄糖粉煮幾分鐘即可。

備註:葡萄糖粉為甜味, 可根據個人口味酌量加入。

8大煲湯秘笈

*用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下, 這個過程叫做“出水”或“飛水”, 不僅可以除去血水, 還去除一部分脂肪, 避免過於肥膩。

*不要在煲湯中途添加冷水, 因為正加熱的肉類遇冷不易溶解, 湯便失去了原有的鮮香味。

*煲魚湯時,

先用油把魚兩面煎一下, 魚皮定結, 就不易爛了, 而且還不會有腥味。

*油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果, 竅門在於做肉湯時要先用大火煮開, 然後用小火煮透, 再改大火。 魚湯則先用油煎透, 再加入沸水, 用大火。 還要注意水要一次加足。

*想要原汁原味, 就不必加入蔥、薑、花椒、大料、料酒之類的香料, 如果需要, 一片薑足矣。 鹽應當最後加, 因為鹽能使蛋白質凝固, 有礙鮮味成分的擴散。

*不要讓湯汁大滾大沸, 否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。 在燒沸後改用小火就可以了。

*湯太鹹又不宜兌水時, 可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

*煲湯以質地細膩的砂鍋為宜,

但注意不要使用劣質砂鍋, 否則其瓷釉中含有少量鉛, 煮酸性食物時容易溶解出來, 有害健康。 內壁潔白的陶鍋也很適宜。

花生豬手煲

功效:滋潤肌膚, 增加彈性。

原料:花生80克, 豬手300克, 淮山50克

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將豬手洗淨切塊、淮山切塊。

2.將所有材料及蔥、薑、料酒放入鍋中, 加清水小火燉約1小時20分鐘, 加入鹽稍煮即可。

首烏鴿蛋湯

功效:補肝腎、益精血、烏鬚髮

原料:何首烏5克, 熟地3克, 鴿蛋50克, 草菇10克

調料:鹽適量

製作方法

1.將鴿蛋放入冷水中, 煮熟後剝皮。 草菇去皮取芯。

2.將何首烏、熟地煎約30分鐘, 留汁備用。

3.用首烏、熟地汁與鴿蛋、草菇一起燉約30分鐘, 至熟後加入鹽即可。

備註:可以不放鹽及其他調料。

瓊漿玉液

功效:補肝腎、潤五肺、益氣血。

原料:核桃仁、芝麻、西米各50克, 牛奶、豆漿各10克。

製作方法

1.將核桃仁、芝麻泡約30分鐘, 然後用攪拌機攪碎成汁。

2.與西米、牛奶、豆漿一起煮約10分鐘, 待開後即可。

山楂牛蒡湯

功效:消積通便, 瘦身養顏

原料:山楂30克, 牛蒡20克, 玫瑰花10克

製作方法

1.將山楂洗淨, 牛蒡去皮切塊。 玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。

2.所有原料放入鍋中, 加清水煮約30分鐘即可。

備註:不必添加任何調料。

養顏烏雞湯

功效:烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、鐵質及其他營養素, 是益氣滋陰的佳品,

與藥材及其他滋補原料一同熬制, 能很好的養陰和胃, 益氣補血, 特別適合女性滋補。

原料:烏雞、鹿茸、後尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子

製作方法

1.將烏雞、甲魚宰殺洗淨切塊,

鹿茸、後尖肉洗淨出水備用。

2.加入各種藥材, 煲至6小時即可。

時蔬養顏湯

功效:祛風解毒, 潤膚養顏。

原料:芹菜20克, 燈籠椒30克, 胡蘿蔔、南瓜各50克, 海帶30克,

黃花菜30克, 西蘭花50克, 蘆筍20克, 小柿子40克, 黃瓜條20克

製作方法

1.將芹菜、燈籠椒、胡蘿蔔、南瓜一起小火約40分鐘煮成濃湯。

2.將海帶、黃花菜打結, 西蘭花、蘆筍在沸水中焯一下取出。

3.所有材料放在一起煮3~5分鐘即可。

備註:此款湯可以不用放任何調料。 熬制時間也不宜太久, 否則失去了蔬菜的新鮮風味。

太子參燉柴雞

功效:滋陰補虛, 溫中益氣。 特別適於秋冬女性進補, 調養產後虛弱等。

原料:太子參8克, 柴雞250克

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將柴雞切塊, 在沸水中焯後, 將水倒掉。

2.將柴雞與太子參一起,

放入蔥、薑、料酒, 加清水燉約2個小時, 至熟透後加入鹽稍煮幾分鐘即可。

禁忌:高血壓及腎炎、胃炎患者不宜多食。

適合人群:體虛或產後虛弱的女性。

當歸阿膠鹿肉湯

功效:補血和血, 益氣調經。 特別適合於貧血女性,

可用來調理血虛引起的臉色憔悴、頭暈眼花、心煩失眠及月經不調等。

原料:鹿肉300克, 當歸3克, 阿膠8克, 紅棗10克, 枸杞2克

調料:鹽適量

製作方法

1.將當歸、紅棗用砂鍋煎制8~10分鐘, 濾沙留汁。

2.將鹿肉切塊, 沸水中焯一下去掉異味, 然後換清水。

3.加入當歸、紅棗及原汁、阿膠、枸杞, 小火燉1小時。 若煲則需2~3小時, 爛熟後放入鹽, 稍煮即可。

禁忌:血脂高者忌食。

適合人群:氣血不足者, 或需要補血調經的女性

玉竹赤羊湯

功效:和胃潤中,

健脾生津。 特別適合脾虛引起的消化不良, 可增加食欲。

原料:玉竹3克, 山羊肉200克, 陳皮8克, 枸杞2克

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將羊肉切塊在沸水中焯後, 將水倒掉。

2.將所有材料一起及蔥、薑、料酒放入鍋中, 加入清水煮至熟軟,

禁忌:肝炎病患者慎用。

玉米牛腩湯

功效:健胃消積, 理氣止痛。 特別適於養胃, 並能調理進食後反胃、嘔吐等症。

原料:鮮玉米120克, 牛腩200克, 山珍菌50克

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將玉米切小塊, 牛腩切塊, 洗淨備用。

2.將所有材料及蔥、薑、料酒放入鍋中,

燉約1個半小時(煲約3個小時以上), 至熟透後加入鹽稍煮幾分鐘即可。

禁忌:高血脂患者不宜多食。

陳皮綠豆煲山珍

功效:健脾理氣, 排毒利尿。 特別適合經常熬夜或皮膚容易長痘痘、生瘡的人。

原料:陳皮10克,綠豆20克,山珍菌150克

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將所有原料洗淨,放入鍋中,加入蔥、薑、料酒。

2.小火燉至軟糯,然後加入鹽稍煮一下即可。

備註:如果用砂鍋煲制,大約2~3個小時。

禁忌:身體虛弱及孕婦不宜多食。

適合人群:長痘痘或肌膚粗糙,需要排毒養顏者。

杜蓉仙子湯

功效:滋陰助陽,溫理補腎。特別適於調理因腎虛引起的臉色晦暗,

過度疲勞的人也很適合用於滋補元氣。

原料:豬腰150克,杜仲8克,肉蓯蓉5克

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將豬腰剔去筋膜,挎花刀。

2.將杜仲和肉蓯蓉一起在砂鍋中煎約20分鐘,留汁備用。

3.將豬腰及蔥、薑、料酒放入鍋中,加入清水,燉約40分鐘,再放入鹽稍煮即可。

4.加入杜仲、肉蓯蓉,一起燉至熟。

禁忌:感冒發熱者忌食。

適合人群:需要健脾者。

雙黃羊肉湯

功效:益氣養血,扶正培本。

原料:黃芪3克,胡蘿蔔150克,羊肉280克,當歸3克。

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將羊肉切塊,在沸水中焯後,將水倒掉。

2.將所有材料及蔥、薑、料酒,燉約1個小時(煲則兩個小時以上),

至爛熟後放入鍋中加入鹽稍煮幾分鐘即可。

適合人群:面色蒼白,體弱,需調理氣色者。

養生湯

功效:牛鞭、海馬、鹿茸等都是壯陽佳品,與黨參、西洋參等藥材一起進行合理搭配,

可起到補元益氣、滋陰補腎、潤肺止咳的功效,非常適合男性的一款滋補湯。

材料:牛鞭、柴雞、黨參、西洋參、枸杞子、甲魚、海馬、火腿、鹿茸、巴棧。

製作方法

將牛鞭、柴雞、甲魚洗淨出水,處理後與各種藥材放在一起上火煲至6小時。

原料:陳皮10克,綠豆20克,山珍菌150克

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將所有原料洗淨,放入鍋中,加入蔥、薑、料酒。

2.小火燉至軟糯,然後加入鹽稍煮一下即可。

備註:如果用砂鍋煲制,大約2~3個小時。

禁忌:身體虛弱及孕婦不宜多食。

適合人群:長痘痘或肌膚粗糙,需要排毒養顏者。

杜蓉仙子湯

功效:滋陰助陽,溫理補腎。特別適於調理因腎虛引起的臉色晦暗,

過度疲勞的人也很適合用於滋補元氣。

原料:豬腰150克,杜仲8克,肉蓯蓉5克

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將豬腰剔去筋膜,挎花刀。

2.將杜仲和肉蓯蓉一起在砂鍋中煎約20分鐘,留汁備用。

3.將豬腰及蔥、薑、料酒放入鍋中,加入清水,燉約40分鐘,再放入鹽稍煮即可。

4.加入杜仲、肉蓯蓉,一起燉至熟。

禁忌:感冒發熱者忌食。

適合人群:需要健脾者。

雙黃羊肉湯

功效:益氣養血,扶正培本。

原料:黃芪3克,胡蘿蔔150克,羊肉280克,當歸3克。

調料:鹽、蔥、薑、料酒適量

製作方法

1.將羊肉切塊,在沸水中焯後,將水倒掉。

2.將所有材料及蔥、薑、料酒,燉約1個小時(煲則兩個小時以上),

至爛熟後放入鍋中加入鹽稍煮幾分鐘即可。

適合人群:面色蒼白,體弱,需調理氣色者。

養生湯

功效:牛鞭、海馬、鹿茸等都是壯陽佳品,與黨參、西洋參等藥材一起進行合理搭配,

可起到補元益氣、滋陰補腎、潤肺止咳的功效,非常適合男性的一款滋補湯。

材料:牛鞭、柴雞、黨參、西洋參、枸杞子、甲魚、海馬、火腿、鹿茸、巴棧。

製作方法

將牛鞭、柴雞、甲魚洗淨出水,處理後與各種藥材放在一起上火煲至6小時。