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蔬菜先切後清洗行嗎

蔬菜先切後清洗行嗎

蔬菜先切後再清洗的方法不對。 因為蔬菜中富含的B族維生素和維生素C, 在蔬菜切碎後, 其中大量的維生素從刀口處溶解于水隨水流失。

菜切得越碎, 沖洗次數越多或浸泡時間越長, 維生素的損失也就越多。

正確的方法是將整個蔬菜葉片直接清洗, 這樣沒有刀口, 就大大減少了蔬菜與水接觸的表面積, 不會出現蔬菜內維生素的流失現象。