夏季做涼拌菜要注意哪些？

涼拌菜溫度低， 味精不易溶化， 不能起到調味的作用。

在烹製菜肴過程中， 適量地放點味精， 可以使菜肴味道鮮美， 促進食欲。 味精的主要成分是谷氨酸鈉， 通常含90%左右。 它有強烈的肉類鮮味， 溶於2000～3000倍的水中， 仍然能感覺出來。 味精食入胃腸後， 它能很快分解出谷氨酸來。 谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸， 尤其對於智力發育很有幫助。 不過人體內可以自行合成谷氨酸， 不必完全依賴食物供應。 適量、合理地使用味精對人體並無害處， 但是， 使用味精時應注意以下幾點：

避免高溫。 水溫在70℃~90℃時， 味精的溶解度最高。

不能在含堿或小蘇打的食物中使用。 因為在鹼性溶液中， 谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉， 失去其調味作用。

不能濫用味精。 如雞、魚、蝦、肉等， 本來就有濃郁的自然香味， 如果再放味精， 反而會破壞其原有的鮮味。 每道菜都放味精， 會使人對味精產生依賴性， 再吃不放味精的菜就會覺得味道一般， 食欲減退。

涼拌菜不宜使用味精。 因為涼拌菜溫度低， 味精不易溶化， 不能起到調味的作用。

蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。 因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產生毒性， 所以可以在出鍋後加味精， 這時溫度適宜，

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