每種蛋各有特長 你要吃哪種

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋， 營養哪個更高呢？

蛋類含有豐富的優質蛋白質， 其氨基酸組成與人體需要最接近， 營養價值很高。

大致說來， 蛋類的營養相近。 首先， 各種蛋類的蛋白質含量相近， 雞蛋最高為12%左右， 鵝蛋略低為11%。 其次， 蛋中維生素含量十分豐富， 且品種較為齊全。 鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高於雞蛋。 再從礦物質來比較， 鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。

蛋類的吃法多種多樣， 煮蛋是最佳的吃法， 煎蛋維生素損失較大， 生吃會妨礙蛋白質消化吸收。 鴨蛋能清熱滋陰， 但有些腥味， 用來做鹹鴨蛋味道更好。 不過因為膽固醇較多， 每天吃大半個鹹鴨蛋就好了。 鵝蛋補中益氣， 但質地粗糙， 草腥味較重， 製成糟蛋更美味。 一隻鵝蛋最好兩三個人一起分享。 鵪鶉蛋則是虛弱者及老人、兒童的理想滋補食品，

每天可吃5個。