喝湯渣更有營養

不知道你有沒有這個習慣， 就是在喝湯的時候， 只喜歡這湯水， 丟下了湯渣。 這是很多人的一個習慣， 其實你知道嗎？湯雖然營養價值高，

這是因為， 即使煲湯時間很長， 肉類食物的主要營養成分如蛋白質、鐵質、骨中的鈣質都很難溶解在水中。 實驗發現， 用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時後， 湯雖然看上去很濃， 但蛋白質的溶出率只有6%-15%， 還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。 湯裡的鐵質不足原料中的1/6， 一碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克。 而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入， 有利於促進胃腸蠕動， 加速新陳代謝。 而搭配肉類一起熬湯的蔬菜比如白蘿蔔等， 雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中， 但因為加熱時間長， 大部分已經被破壞掉。 所以， 湯中加蔬菜應隨放隨吃， 以免維生素C被破壞。

需要注意的是， 熬湯時間並不是越久越好， 一般來說1-1.5個小時就足夠了。 可適量放入味精、香油等調味品， 但不宜多， 以免影響湯本來的鮮味。

要保證營養的更多吸收， 喝湯的時候可以喝點湯渣， 味道或許更好哦！